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Les germes de soja sont-ils sains?

2020-08-07 15:39:31

Les germes sont un aliment couramment consommé qui peut provenir de haricots ou d'autres plantes, comme les céréales, les noix, les graines et les légumes. Bien qu'elles puissent provenir de diverses sources, les germes sont tous essentiellement de jeunes plants qui peuvent être consommés crus ou cuits. Les germes de soja sont une source particulièrement bonne de protéines végétales et contiennent une variété de vitamines et de minéraux.

Nutrition des germes de soja

La nutrition des pousses de haricot est quelque peu complexe, car il existe de nombreux types et chacun est différent. De nombreux germes de soja différents sont couramment consommés, notamment les germes de soja pinto, les germes de soja mungo, les germes de soja et les germes de lentilles. Tous les germes de soja sont généralement considérés comme des aliments nutritifs. De toute évidence, la nutrition des germes de soja varie selon les types, mais les germes sont généralement considérés comme plus nutritifs que les variantes non germées des mêmes plantes, les protéines augmentant en particulier avec le processus de germination.

Étant donné que les germes de soja peuvent se présenter sous une variété de types (et par conséquent de formes et de tailles différentes), une portion standard de la taille d'une tasse peut aller de 75 grammes à plus du double de 200 grammes. En général, les germes de soja ont tendance à être faibles en calories, une bonne source de protéines végétales et contiennent une large gamme de vitamines et de minéraux. Cent grammes de l'un des types de germes de soja les plus populaires, les germes de soja, contiennent:

  • 6 pour cent de la quantité quotidienne recommandée (apport alimentaire de référence) de protéines
  • 7 pour cent de l'apport nutritionnel de référence en fibres
  • 22 pour cent de l'apport alimentaire de référence en vitamine C
  • 41 pour cent de l'apport alimentaire de référence en vitamine K
  • 6 pour cent de l'apport alimentaire de référence en thiamine (vitamine B1)
  • 7 pour cent de l'apport alimentaire de référence de riboflavine (vitamine B2)
  • 15 pour cent de l'apport alimentaire de référence en acide folique (vitamine B12)
  • 5 pour cent de l'apport alimentaire de référence en fer
  • 5 pour cent de l'apport alimentaire de référence en magnésium
  • 5 pour cent de l'apport alimentaire de référence en phosphore
  • 8 pour cent de l'apport alimentaire de référence en cuivre
  • 9 pour cent de l'apport alimentaire de référence en manganèse

Les germes de haricot mungo contiennent également de petites quantités de vitamine E, de niacine (vitamine B3), d'acide pantothénique (vitamine B5), de vitamine B6, de calcium, de potassium, de zinc et de sélénium. Comme tous les germes de soja, les germes de haricot mungo ont peu de calories, avec environ 30 calories pour 100 grammes (ce qui correspond à peu près à la taille moyenne d'une portion de tasse).

Avantages et inconvénients des germes de soja

Les germes de soja sont des aliments extrêmement nutritifs qui peuvent être facilement intégrés à toutes sortes de repas, y compris les salades, les sandwichs et les sautés. Ces aliments sont non seulement riches en nutriments, mais contiennent une variété d'antioxydants et d'acides gras sains. Compte tenu de la variété des nutriments bénéfiques trouvés dans les germes de soja, il n'est pas surprenant que ces aliments aient été liés à une variété d'avantages pour la santé.

Par exemple, les germes de haricot mungo ont été historiquement utilisés en Chine pour soulager les problèmes gastro-intestinaux, les coups de chaleur et l'inflammation (gonflement), ainsi que de nombreux autres problèmes de santé. On pense que ces haricots ont des effets anti-inflammatoires, anti-diabétiques, anti-tumoraux et anti-microbiens. On pense également qu'ils aident à prévenir divers problèmes cardiaques, ainsi que le diabète. D'autres types de germes de soja, comme le niébé et les germes de soja, ont des nutriments et des antioxydants qui ont été liés à des avantages similaires pour la santé.

Les germes présentent un inconvénient majeur. Ces plantes et leurs graines ont été liées à de nombreux cas d'intoxication alimentaire. En effet, les germes sont essentiellement tous de jeunes plants. Puisqu'ils sont cultivés dans des environnements humides et humides ou même directement dans l'eau, ils peuvent porter des bactéries pathogènes lorsqu'ils ne sont pas bien cuits. Heureusement, les germes de soja consommés crus ou légèrement cuits sont plus susceptibles de porter de telles bactéries, donc leur cuisson minutieuse devrait éliminer les microbes pathogènes.

Consommation sûre de germes de soja

Les germes de soja sont consommés dans le monde entier et ce depuis de nombreuses années. Bien que vous les connaissiez mieux grâce à leur utilisation dans les sandwichs, les salades ou comme garniture, ces aliments sont traditionnellement utilisés dans une variété de cuisines. Les germes de soja sont particulièrement populaires dans divers plats chinois, indiens et coréens et deviennent de plus en plus populaires dans la cuisine brésilienne.

De nombreux types de germes de soja, en particulier ceux impliquant les versions adultes, sont intégrés dans les plats chauds. Ces germes, qui sont souvent sautés, cuits à la vapeur ou blanchis, sont généralement bien cuits. Cependant, plus la plante est jeune, moins elle est susceptible d'être cuite car elle est déjà si tendre. Cela signifie que les salades ou les garnitures impliquant des germes de soja sont plus susceptibles de causer des problèmes de santé.

Comme tous les fruits et légumes, les germes de soja doivent être lavés avant de les manger crus. Cependant, la consommation de germes crus n'élimine pas les bactéries comme E. coli, Salmonella, Staphylococcus et Listeria. Ce sont des bactéries comme celles-ci qui causent l'intoxication alimentaire associée aux germes de soja. Malheureusement, les germes de haricot mungo, qui sont l'un des types de germes les plus consommés, sont souvent consommés crus ou légèrement cuits.

Tout le monde devrait-il manger des germes de soja?

Les avantages pour la santé des germes de soja font partie de leur large apparence. Bien qu'ils soient utilisés depuis longtemps comme composants des aliments asiatiques, ils apparaissent de plus en plus ailleurs. Presque tout le monde peut bénéficier de la consommation de germes de soja car ils sont très nutritifs. Cependant, comme les conditions de croissance de ces plantes entraînent une probabilité accrue de contamination bactérienne, elles peuvent ne pas être un aliment idéal pour tout le monde.

Les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les femmes enceintes, les enfants et les adultes plus âgés peuvent vouloir échanger les germes de soja contre une autre source saine de protéines et de nutriments. Vous pouvez également choisir de retirer la partie graine du germe, car c'est la partie de la plante qui est généralement liée aux épidémies.

Si vous êtes membre de l'un de ces groupes et choisissez de consommer des germes de soja, vous devez toujours les laver soigneusement, bien que le lavage n'élimine pas les bactéries. La Food and Drug Administration recommande de toujours faire cuire les germes pour réduire le risque de maladies d'origine alimentaire. Vous devez également éviter de manger des germes qui ont bruni ou changé de couleur.

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