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Le fromage bleu est-il bon pour vous?

2020-08-07 16:02:01

Les bienfaits du fromage bleu pour la santé proviennent des vitamines et des minéraux qu'il contient - et de la plupart des fromages - mais vous devez également tenir compte de la teneur en matières grasses et en sel. Les fromages comme le Stilton bleu et le Roquefort peuvent contenir des vitamines clés, mais ce n'est pas tout.

Fromage bleu: les faits

Il existe différentes variétés qui composent le groupe des fromages bleus. C'est un terme général utilisé pour décrire les fromages créés à partir de lait de vache, de chèvre et de brebis qui ont des veines de moisissure bleues, grises ou vertes distinctives qui les traversent.

Ces veines sont ce qui crée le goût et l'odeur uniques qui rendent le fromage bleu si désirable ou si répugnant - selon votre goût particulier. Ces veines sont créées par le processus d'ajout de tests de culture de bactéries de la variété Penicillin au fromage, soit par injection avant la formation du caillé, soit en les mélangeant en suivant le développement du caillé.

Le plus souvent, le test de culture bactérienne dans les fromages bleus est Penicillium roqueforti. Il a été décrit comme «de petites usines d'enzymes qui créent la saveur, l'arôme et l'apparence distinctifs des fromages bleus» par la Cheese Science Toolkit.

Cette forme de moisissure est très différente de la moisissure qui peut se développer sur un peu de pain oublié, car elle ne produit pas de mycotoxines. Ce sont des produits chimiques naturels trouvés dans certaines moisissures, et ils peuvent causer des problèmes gastro-intestinaux, affaiblir le système immunitaire, endommager les reins et potentiellement même causer le cancer en raison de leurs propriétés cancérigènes.

Heureusement, les veines de moisissure du fromage bleu ne produisent pas de mycotoxines, grâce à un traitement minutieux lors de la fabrication du fromage, de sorte que le fromage bleu est totalement sûr pour la consommation.

Types de fromage bleu

Le fromage bleu le plus connu, sans doute, est le Stilton bleu. Il s'agit d'un fromage à pâte dure bleu par opposition à un fromage à pâte molle, il est donc utilisé plus fréquemment dans les salades et autres plats de ce type où il peut être émietté pour ajouter un arôme supplémentaire et distinct.

Les principaux types comprennent:

  • Bleu danois: Créé à l'origine par un fromager danois (comme son nom l'indique) dans les années 1900, il a depuis gagné en popularité à l'échelle internationale. Bien qu'il soit plus faible en matières grasses que Stilton, il compense sa teneur en sel -

    il faut donc le consommer avec modération.

  • Stilton: Un fromage anglais nommé d'après la petite ville anglaise où il est originaire. Le Blue Stilton devrait également être consommé avec modération en raison de sa teneur élevée en matières grasses et en sel. Ajoutez-le sous forme émiettée sur une salade ou avec des fruits comme apéritif ou dessert.
  • Roquefort: Roquefort, de France, est particulièrement fort en saveur (même selon les normes de fromage bleu) grâce à sa teneur en sel extrêmement élevée. En fait, certaines formes de Roquefort ont une teneur en sel plus élevée que l'eau salée -

    ainsi, comme avec la plupart des fromages bleus, il doit être consommé avec modération et avec modération.

Avantages pour la santé du fromage bleu

Il y a beaucoup de débats concernant les avantages pour la santé du fromage bleu, et en fait du fromage et des produits laitiers en général, mais certaines études ont montré des preuves suggérant qu'il pourrait procurer à l'organisme des avantages qui ne sont pas encore pleinement compris.

Par exemple, le «paradoxe français» interroge la façon dont la France, un pays où les gens consomment du vin et du fromage en grande quantité, a également certains des taux mondiaux les plus bas de maladies cardiovasculaires. Cela amène certains experts à croire que le fromage aide réellement à réduire la probabilité de contracter une maladie cardiaque, plutôt que de la provoquer.

Une étude de décembre 2012 publiée dans la revue Medical Hypotheses a révélé que les fromages bleus en particulier - en raison des veines distinctes de moisissure qui le traversent et des tests de culture bactérienne qu'il contient - sont bénéfiques pour réduire le risque de maladies cardiovasculaires grâce aux métabolites secondaires trouvé dans Penicillium roqueforti. Le roquefort est considéré comme le fromage le plus bénéfique pour la santé cardiaque.

En outre, une étude de novembre 2014 publiée dans le_ Journal of Applied Microbiology a démontré la diversité chimique pure trouvée dans _Penicillium roqueforti et le rôle qu'elle joue pour aider à la production de molécules de grande valeur qui profitent au corps humain. Le fromage bleu est veiné de Penicillium roqueforti, donc le manger peut aider au processus de production de molécules.

Valeur nutritive du fromage bleu

Selon la valeur nutritive, une portion de 100 grammes de fromage bleu contient une variété de vitamines et de minéraux bénéfiques.

En particulier, une portion de 100 grammes fournit 20 pour cent de l'apport recommandé de vitamine B12; 8 pour cent de la recommandation quotidienne de vitamine B6; 53 pour cent de l'apport recommandé de calcium; 42 pour cent de l'apport recommandé de protéines.

Sur la base de ces seules informations, la nutrition du fromage bleu semble être bénéfique. Malheureusement, ce n'est pas tout ce que le fromage bleu fournit.

En plus des vitamines et des minéraux, une portion de 100 grammes fournit également 45 pour cent de la recommandation quotidienne de matières grasses, un énorme 95 pour cent de graisses saturées, 25 pour cent de cholestérol quotidien et 50 pour cent de sodium quotidien. Examiner la teneur en vitamines à elle seule reviendrait à dépeindre le fromage bleu comme étant positivement sain, mais si l'on considère sa graisse, son sel et son cholestérol, une image très différente est présentée.

Nutrition plus spécifique au fromage bleu:

  • Bleu danois: 20,5 grammes de protéines, 28,9 grammes de matières grasses, 19,1 grammes de graisses saturées, 1 220 milligrammes de sodium et 488 milligrammes de calcium
  • Roquefort: 19,7 grammes de protéines, 32,9 grammes de matières grasses, 20,7 grammes de graisses saturées, 1 670 milligrammes de sodium et 530 milligrammes de calcium

Avantages potentiels du fromage pour la santé

Le fromage a parfois une mauvaise réputation, mais il peut être vraiment bénéfique s'il est consommé de la bonne façon. La modération est la clé de la consommation de fromage, en raison de sa teneur élevée en matières grasses et en sel (en particulier dans les fromages comme le Roquefort bleu). Selon Eufic, une quantité de fromage de la taille d'une boîte d'allumettes fournit environ un cinquième de la quantité quotidienne recommandée de protéines par un adulte.

En plus de sa haute teneur en calcium, le fromage est également riche en vitamine A, vitamine B2, niacine et vitamine D, ainsi qu'en minéraux bénéfiques tels que le zinc et le phosphore, qui contribuent tous à de nombreuses fonctions de l'organisme et à sa santé générale.

Les fromages à pâte dure, comme le Stilton bleu, contiennent des quantités plus élevées de ces vitamines et minéraux, mais sont également plus riches en graisses et en sel, donc la modération est toujours conseillée.

Risques associés à la consommation excessive de fromage

Les niveaux élevés de graisses, de sels et de fromage contenant du cholestérol ne doivent pas être ignorés simplement parce qu'il contient également de nombreuses vitamines et minéraux. Malheureusement, les avantages ne l'emportent pas sur les inconvénients en ce qui concerne le fromage.

Le Comité des médecins pour une médecine responsable explique que la teneur élevée en matières grasses et en sel trouvée dans le fromage est un facteur contribuant à la probabilité de maladies cardiaques et de cancer de la prostate. Si une personne est intolérante au lactose et continue de manger du fromage, elle augmente sa probabilité de développer un cancer du poumon, du sein et de l'ovaire.

De plus, le calcium présent dans les produits laitiers tels que le lait et les produits laitiers peut même ne pas avoir d'effet bénéfique sur le squelette. Une étude de 2013 publiée dans le British Medical Journal et une étude de janvier 2014 publiée dans le Journal of JAMA Pediatrics ont toutes deux constaté que le calcium alimentaire peut ne pas être aussi bénéfique que souvent annoncé.

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