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Nutrition du fromage de chèvre et du fromage feta

2020-08-08 07:27:31

Les variétés acidulées de feta et de chèvre sont souvent confondues. Bien qu'ils soient similaires en apparence et en texture, le goût et la nutrition des deux fromages sont assez différents. Une fois que vous avez pris connaissance de leurs caractéristiques individuelles, il est facile de distinguer les deux et de décider quel est le fromage le plus sain pour vous. L'utilisation d'un compteur de calories est un excellent moyen de garder une trace des valeurs nutritionnelles de chaque fromage.

Qu'est-ce que la Feta?

La feta est un fromage à saveur forte et à dominante salée fabriqué traditionnellement en Grèce à partir de lait de brebis. Le fromage feta contient souvent un mélange de lait de brebis et de chèvre, mais la limite légale du lait de chèvre doit être inférieure à 30 pour cent pour que le produit soit classé comme fromage feta.

La feta vieillit plus longtemps que le fromage de chèvre pour lui permettre de mûrir. Vendu en blocs fermes qui peuvent être tranchés ou émiettés, le fromage feta est synonyme de nombreux plats et délices grecs.

Qu'est-ce que le fromage de chèvre?

Traditionnellement français, le fromage de chèvre est composé à 100% de lait de chèvre et ne nécessite généralement pas de vieillissement. Les deux fromages sont blancs lorsqu'ils sont coupés, mais le fromage de chèvre frais est plus doux et a généralement un goût plus doux que la feta. Cependant, la saveur et la complexité du fromage de chèvre peuvent devenir plus fortes s'il vieillit. Le fromage de chèvre peut être consommé nature, chaud ou froid. Il peut être utilisé dans les salades et est populaire dans la cuisine française.

Feta - diminution du nombre de calories

Les directives diététiques pour les personnes recommandent un apport calorique quotidien allant de 1600 à 2400 calories pour les femmes adultes et de 2000 à 3000 calories pour les hommes adultes, selon l'âge et le niveau d'activité.

Le fromage feta a moins de calories que le fromage de chèvre. Une once, ou 28 grammes, de fromage feta contient 75 calories, tandis que la même quantité de fromage de chèvre semi-doux contient 103 calories. Si vous réduisez des calories pour perdre du poids, il est sage de limiter la taille de votre portion. Pour référence, 1 once de fromage feta est à peu près de la taille d'une paire de dés.

Glucides et cholestérol

Il est recommandé que 45 à 65% de vos calories proviennent des glucides. La feta et le fromage de chèvre sont faibles en glucides. Le fromage feta a 1,1 grammes de glucides par once. Le fromage de chèvre contient 0,03 gramme dans la même quantité.

La teneur en cholestérol des deux types de fromage est similaire, la feta contenant 25 milligrammes et le fromage de chèvre contenant 22 milligrammes par once. La plupart des fromages sont riches en cholestérol mais, selon le comité consultatif des directives diététiques, il n'y a aucun lien confirmé entre la consommation d'aliments riches en cholestérol et des taux élevés de cholestérol sanguin.

Le cholestérol est nécessaire pour construire des cellules saines. Bien qu'aucun niveau supérieur de cholestérol n'ait été établi, le Comité consultatif vous recommande de limiter votre consommation de cholestérol alimentaire.

Feta - plus faible en matières grasses

L'USDA recommande que 20 à 35% de vos calories proviennent des graisses, avec un apport ne dépassant pas 10% des graisses saturées. Le fromage feta est plus faible en matière grasse totale que de nombreux autres types de fromage avec 6 grammes par once - 3,8 grammes provenant de graisses saturées. Le fromage de chèvre a 8,5 grammes de matières grasses - 5,9 grammes étant des graisses saturées - ce qui contribue à environ 30 pour cent de votre valeur quotidienne en seulement 1 once.

Cependant, le type de graisses dans la feta et le fromage de chèvre est les triglycérides à chaîne moyenne. Ce type d'acide gras est métabolisé différemment des triglycérides à longue chaîne. Ils sont rapidement décomposés et absorbés dans votre circulation sanguine pour une source d'énergie instantanée. En conséquence, la graisse n'est généralement pas stockée dans le corps et peut aider à perdre du poids.

Fromage de chèvre - plus riche en vitamines

Le fromage de chèvre et la feta contiennent tous deux des vitamines B, mais dans l'ensemble, le fromage feta est une meilleure source en fournissant plus de riboflavine, de thiamine et de vitamines B6 et B12. Le fromage de chèvre contient plus de niacine et de folate. Le groupe B de vitamines est nécessaire à la libération d'énergie des aliments et contribue à la santé de votre système nerveux.

Le fromage de chèvre est également le plus riche en vitamine A, fournissant 415 unités internationales, contre 120 unités internationales en feta. La vitamine A est essentielle pour la santé des dents, des tissus squelettiques et de la peau et une bonne vision. Le fromage de chèvre contient également plus de vitamines D, E et K que le fromage feta.

Feta pour le calcium

La teneur en minéraux diffère entre le fromage de chèvre et la feta, surtout en ce qui concerne le calcium. La feta est la meilleure source, fournissant 140 milligrammes par once, ou 15 pour cent de votre apport quotidien recommandé. Le fromage de chèvre contient 84 milligrammes de calcium dans la même quantité. Le calcium est important pour la construction des os et des dents ainsi que pour aider votre caillot de sang.

La feta est une meilleure source de zinc minéral, mais le fromage de chèvre excelle dans sa teneur en fer, magnésium, phosphore et potassium.

Alerte rouge - sodium

La feta est riche en sodium et contient 323 milligrammes dans une portion de 1 once, ce qui représente près de 14 pour cent de DV (valeur quotidienne). Le fromage de chèvre contient moins de sodium, à 118 milligrammes par once.

La clinique Mayo recommande de consommer moins de 2 300 milligrammes de sodium par jour. Harvard Health prévient que trop de sel peut endommager votre cœur et vos reins, même sans augmenter la pression artérielle, et qu'il peut également être mauvais pour vos os.

Fromage de chèvre - Plus de protéines

Dix à 35 pour cent de vos calories devraient provenir de protéines, ce qui représenterait en moyenne 46 grammes pour les femmes adultes et 56 grammes pour les hommes. Les protéines sont nécessaires pour de nombreux rôles critiques dans votre corps, y compris la construction et la réparation des os, des muscles, du cartilage et de la peau. Le fromage de chèvre contient 6,1 grammes de protéines tandis que le fromage feta fournit 4 grammes de protéines par once.

Rôle de la protéine de caséine

La majorité des protéines du feta et du fromage de chèvre est une forme de protéine complète appelée caséine. La caséine est une protéine insoluble qui fournit tous les acides aminés nécessaires à votre corps. Le fromage feta à base de lait de brebis contient le plus de protéines de caséine - presque deux fois plus que le fromage de chèvre.

La caséine a deux variantes - la bêta-caséine A1 et A2. Le lait de vache contient la forme indésirable A1, qui peut être liée au diabète de type 1, aux maladies cardiaques, à la mort infantile, à l'autisme et aux problèmes digestifs, selon Gene Food. La forme A2 est préférée et considérée comme sûre et plus saine. Le lait de brebis et le lait de chèvre contiennent la bêta-caséine A2 plus facilement digestible.

Réponse allergique et intolérance

Pour les personnes allergiques au lait, les examens approfondis de la science et de la salubrité des aliments suggèrent que le lait de brebis et le lait de chèvre, qui sont les plus similaires au lait humain dans leur composition, peuvent favoriser une sensibilisation allergique plus faible, ce qui en fait un substitut idéal au lait de vache. Une des raisons est que la structure protéique des deux laits est différente de celle du lait de vache. Ils ont une concentration de globules gras plus petite que celle du lait de vache (le lait de chèvre étant le plus petit), ce qui les rend plus faciles à digérer.

Bien que le fromage du lait de brebis et du lait de chèvre contiennent du lactose, le lait de brebis en contenant le plus, une étude de 2016 publiée dans Nutrition Journal a révélé que certains symptômes d'intolérance au lactose peuvent provenir d'une inflammation déclenchée par le type de caséine dans le produit laitier. Les résultats ont montré que la caséine A1 bêta pourrait être la cause de l'aggravation des symptômes gastro-intestinaux chez les sujets intolérants au lactose plus que la teneur en lactose. La caséine A2 n'a pas provoqué les mêmes effets négatifs.

Les chercheurs ont signalé que les symptômes de l'intolérance au lactose peuvent être évités en consommant du lait qui ne contient que le type A2 de caséine bêta. Cela indiquerait que la feta et le fromage de chèvre pourraient être des aliments acceptables pour toute personne intolérante au lactose.

Avantages pour la santé de l'acide linoléique

Les graisses polyinsaturées du lait de brebis et du lait de chèvre contiennent de l'acide linoléique conjugué (CLA), le lait de brebis contenant le niveau le plus élevé. Le CLA est un acide gras essentiel présent dans les produits laitiers et important pour une bonne santé. Les propriétés potentielles pour la santé comprennent les effets anti-cancérigènes, anti-obésité, anti-diabétiques, antioxydants et immunorégulateurs, selon un article de 2017 dans Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.

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