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Pouvez-vous manger des œufs crus en toute sécurité?

2020-08-08 07:51:01

La plupart des gens cuisinent leurs œufs en les brouillant, en les faisant frire ou en les faisant bouillir. Cependant, la valeur nutritive des œufs peut changer après leur cuisson. Afin de conserver le plus de nutriments, vous pourriez être tenté d'intégrer des œufs crus dans votre alimentation. La plupart des gens n'auront aucun problème à manger des œufs crus. Si vous êtes inquiet, vous devriez toujours essayer d'utiliser des œufs pasteurisés car ces types d'œufs sont moins susceptibles de porter des bactéries pathogènes.

Valeur nutritive des œufs crus

Les œufs sont généralement considérés comme des aliments sains. Les œufs de différents oiseaux peuvent être consommés crus. Les œufs sont généralement riches en une variété de vitamines et de minéraux, y compris les antioxydants de la lutéine et de la zéaxanthine, et sont souvent également enrichis d'acides gras oméga sains.

Les œufs que vous achetez le plus probablement au supermarché sont des œufs de poule, dont la taille varie des œufs de taille "peewee" aux œufs de taille "jumbo". Chaque gros œuf de poule contient 71,5 calories et 13% de votre apport journalier recommandé (apport alimentaire de référence) pour les protéines. Les gros œufs de poule, qui mesurent 50 grammes (1,76 onces), ont également:

  • 5 pour cent de l'apport alimentaire de référence pour la vitamine A
  • 14 pour cent de l'apport alimentaire de référence pour la riboflavine (vitamine B2)
  • 7 pour cent de l'apport alimentaire de référence pour l'acide pantothénique (vitamine B5)
  • 6 pour cent de l'apport alimentaire de référence pour le folate (vitamine B9)
  • 11 pour cent de l'apport alimentaire de référence pour la vitamine B12
  • 10 pour cent de l'apport alimentaire de référence pour le phosphore
  • 23 pour cent de l'apport alimentaire de référence pour le sélénium

Chaque œuf contient également de petites quantités (entre 1 et 4%) de diverses autres vitamines, notamment des vitamines du complexe B, des vitamines C et E et des minéraux comme le calcium, le cuivre, le magnésium, le manganèse, le potassium et le zinc. Les œufs sont connus pour être riches en cholestérol, mais les récents changements apportés aux directives diététiques indiquent que le cholestérol présent dans vos aliments n'est pas mauvais pour la santé.

Manger des œufs crus

L'un des avantages de la consommation d'œufs crus est qu'ils conservent tous leurs nutriments, contrairement aux œufs cuits, qui présentent des quantités réduites d'antioxydants et moins d'acides gras oméga. Cela signifie que malgré leur mauvaise réputation, de nombreux aliments couramment consommés contiennent des œufs crus. Manger des œufs crus est beaucoup plus courant que vous ne le pensez. Les aliments avec des œufs crus comprennent:

  • Vinaigrettes et trempettes, y compris la crème à salade, la sauce tartare, la mayonnaise, l'aïoli, la sauce béarnaise, la sauce hollandaise, la vinaigrette César et la rémoulade
  • Sauces pour pâtes, comme la sauce carbonara
  • Sauces et garnitures pour desserts, comme les crèmes pâtissières et les glaçages
  • Desserts comme mousses, puddings, glaces maison, tiramisu, meringues et pâte à biscuits
  • Boissons comme les smoothies, les laits frappés et le lait de poule

Les aliments comme ceux-ci sont préparés avec des produits pasteurisés lorsqu'ils sont vendus dans les supermarchés. La Food and Drug Administration affirme par conséquent que la consommation de produits commerciaux est très bien, mais recommande d'éviter les produits faits maison ou au restaurant, sauf si les œufs utilisés pour les faire ont été pasteurisés. Si vous souhaitez utiliser un œuf cru dans un smoothie ou tout autre aliment, essayez d'opter pour des œufs entiers pasteurisés ou d'autres produits pasteurisés.

De plus, des œufs crus frais sont fréquemment utilisés pour compléter divers plats. Vous trouverez souvent des jaunes d'œufs crus sur le tartare de bœuf ou flottant dans votre bol de soupe aux nouilles soba ou udon. En fait, les œufs crus et légèrement cuits sont couramment consommés dans de nombreux pays asiatiques. Par exemple, ils sont un élément clé de la nourriture japonaise pour le petit-déjeuner Tamago gohan et garnissent régulièrement les bibimbaps coréens.

Risques de manger des œufs crus

La plupart des gens ont entendu parler de Salmonella, un type de bactérie qui peut provoquer une intoxication alimentaire. Ces bactéries sont l'une des 10 principales causes de maladies d'origine alimentaire. La bactérie Salmonella vit en vous et se trouve dans les intestins des personnes et des animaux, y compris les oiseaux. Ces bactéries pathogènes se retrouvent dans les fruits, les légumes et les produits animaux qui ont été contaminés par des matières fécales.

Les œufs qui ne sont pas cuits comportent un risque de maladie d'origine alimentaire en raison de la salmonelle. Ces bactéries peuvent être trouvées sur les coquilles d'œufs ou même à l'intérieur des œufs eux-mêmes, ce qui signifie que les blancs et les jaunes d'œufs crus peuvent porter cette bactérie. Heureusement, Salmonella peut être tuée par la chaleur. Cependant, cela signifie que manger des œufs crus ou des œufs légèrement cuits au lieu d'œufs cuits augmentera votre risque d'être infecté par des bactéries pathogènes comme Salmonella.

Les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis indiquent qu'un œuf sur 20000 peut être contaminé par Salmonella, il est donc probable que vous n'obtiendrez pas d'empoisonnement alimentaire de ces bactéries. Si vous le faites, vous risquez de ressentir des symptômes tels que diarrhée, crampes, maux de tête, fièvre et frissons (sensation de froid). Ces symptômes durent généralement de deux à sept jours et ne nécessitent pas d'antibiotiques pour se débarrasser des bactéries. Cependant, Salmonella peut être beaucoup plus dangereux pour les personnes âgées, les jeunes enfants et les nourrissons, les personnes ayant des problèmes de système immunitaire et les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux.

Oeufs crus vs oeufs cuits

Les œufs cuits sont généralement considérés comme la meilleure façon de manger des œufs, car la chaleur dégagée par le processus de cuisson aide à éliminer les bactéries pathogènes comme la salmonelle. Cependant, la chaleur du processus de cuisson influence également la valeur nutritive de vos œufs. Cela signifie que les œufs crus et les œufs cuits peuvent avoir une teneur en nutriments très différente. Les méthodes de cuisson contribuent également au nombre de sous-produits négatifs, comme les glycotoxines, dans vos aliments.

Aux États-Unis, les brouillés, les frits et les bouillis sont les moyens les plus populaires de manger des œufs. Bien que ces méthodes de cuisson soient certainement faciles et savoureuses, la chaleur élevée peut être destructrice pour les nutriments de vos œufs et influencer leur digestibilité. Les œufs cuits pendant de longues périodes ou à feu vif contiennent également le plus de glycotoxines. Les glycotoxines sont associées au diabète et à d'autres types de maladies chroniques.

En général, la cuisson des œufs à feu doux à moyen préservera la majeure partie de leur contenu nutritionnel mais éliminera également les bactéries pathogènes. Manger des œufs crus est le meilleur moyen d'éviter les glycotoxines. Cependant, comme l'utilisation d'une chaleur faible à moyenne lors de la cuisson entraîne la formation de peu de glycotoxines, les œufs cuits comme celui-ci pourraient être considérés comme équivalents aux œufs crus.

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