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Quelles protéines se trouvent dans les œufs?

2020-08-08 07:52:01

Obtenir suffisamment de protéines chaque jour est essentiel pour la santé de vos os, cartilages, muscles et peau. Il est possible de trouver des moyens d'introduire une bonne dose de protéines dans chaque repas avec un peu de planification et de créativité. Une façon de bien commencer la journée est de compter sur les protéines du blanc d'œuf et du jaune d'œuf.

Quelle est la quantité de protéines dans les œufs?

Les œufs sont une riche source de protéines essentielles. Et lorsqu'elles sont consommées avec modération, ce qui, selon la Cleveland Clinic, représente de quatre à six œufs par semaine, les protéines contenues dans les blancs d'œufs et le jaune d'œuf contribuent toutes deux à votre total quotidien de protéines.

Selon les directives diététiques pour les personnes, les hommes âgés de 31 à 50 ans ont besoin d'environ 56 grammes de protéines, en supposant qu'ils mangent 2400 calories par jour. Et une femme âgée de 31 à 50 ans, qui mange 1800 calories par jour, a besoin d'environ 46 grammes de protéines.

En ce qui concerne les protéines du jaune d'oeuf par rapport au blanc d'oeuf, les blancs sont clairement les gagnants. Les blancs d'oeufs d'un œuf de taille moyenne contiennent 15,1 calories, 3,15 grammes de protéines, 0,212 grammes de glucides et 0,049 grammes de matières grasses, selon l'USDA. Alors que le jaune d'oeuf d'un œuf de taille moyenne a 48,3 calories, 2,38 grains de protéines, 0,538 grammes de glucides et 3,98 grammes de matières grasses.

En mangeant un œuf entier, vous obtiendrez 62,9 calories, 5,53 grammes de protéines, 0,317 grammes de glucides et 4,18 grammes de matières grasses. Pour avoir une meilleure idée de la raison pour laquelle les œufs sont une bonne source de protéines, vous pouvez les comparer aux protéines des autres plats de petit-déjeuner populaires. Par exemple, la protéine du bacon, qui est de 2,04 grammes, est nettement inférieure à celle d'un œuf.

Protéines dans les blancs d'oeufs

La protéine contenue dans les blancs d'œufs est l'une des principales raisons pour lesquelles de nombreuses personnes incluent cette partie de l'œuf dans leur alimentation. Selon une revue de 2013 publiée dans Poultry Science, les protéines présentes dans les blancs d'œufs comprennent l'ovalbumine, l'ovotransferrine, l'ovomucoïde, l'ovomucine et le lysozyme, entre autres.

L'ovalbumine est la principale protéine présente dans les blancs d'œufs. À 54%, il représente plus de la moitié de la protéine totale. L'ovotransferrine, qui est la deuxième source de protéines en importance, est loin derrière, ne compromettant que 12% de la quantité totale. L'ovomucoïde, à 11%, arrive en troisième position, avec l'ovomucine et le lysozyme, tous deux à 3,5%.

Pour compléter les sources de protéines restantes dans les blancs d'œufs, mais en quantités minimes, l'avidine à 0,05%, la cystatine à 0,05%, l'ovomacroglobuline à 0,5%, l'ovoflavoprotéine à 0,8%, l'ovoglycoprotéine à 1% et le sur-inhibiteur.

En plus des protéines, les blancs d'œufs sont également remplis d'autres nutriments. Un blanc d'oeuf offre 2,03 milligrammes de calcium, 3,19 milligrammes de magnésium, 4,35 milligrammes de phosphore, 47,3 milligrammes de potassium.

Mais ce ne sont pas seulement les blancs qui portent tous les avantages. En plus des protéines, le jaune d'oeuf est également plein de nutriments essentiels. Avec 19,4 milligrammes de calcium, 58,5 milligrammes de phosphore, 16,4 milligrammes de potassium, 8,2 µg de sélénium, 21,9 µg de folate, 57,2 µg de vitamine A, 55,6 µg de rétinol, 13,2 µg de bêta-carotène, entre autres, la nutrition du jaune d'oeuf mérite également d'être mentionné.

Bien qu'il ne soit pas aussi courant chez les adultes que chez les enfants, il est important de mentionner les allergies aux œufs. Une allergie aux œufs est un type de réponse immunitaire déclenchée par l'ingestion des protéines dans les blancs ou les jaunes d'œufs.

Et bien que vous puissiez avoir une réaction allergique aux protéines du blanc et du jaune, une allergie au blanc d'œuf est la plus courante. Si vous êtes allergique au blanc ou au jaune d'œuf, vous devez éviter tout produit alimentaire contenant des œufs.

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