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Quels sont les dangers de manger des œufs fêlés?

2020-08-08 08:01:01

Il n'y a rien de pire que de décharger votre épicerie et de trouver un tas d'oeufs cassés dans le carton. voici ce que vous devez savoir si vous pouvez manger des œufs fêlés et quelques consignes de sécurité à respecter pour éviter de tomber malade.

Pouvez-vous manger des œufs fêlés?

Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) décrivent les œufs comme l'un des aliments les plus nutritifs de la nature. En effet, un œuf de taille moyenne offre 5,53 grammes de protéines, 4,18 grammes de matières grasses et 0,32 grammes de glucides.

Après tout, comme l'explique une étude de mars 2019 publiée dans la revue Nutrients, un œuf contient tous les nutriments nécessaires à la croissance d'un embryon aviaire. L'étude note qu'en plus des nutriments, les œufs contiennent également plusieurs vitamines et minéraux.

Mais les œufs fêlés sont-ils sûrs à manger? Que devez-vous faire si vous trouvez des œufs cassés dans la boîte? Une étude de juillet 2017 publiée dans le Asian-Australasian Journal of Animal Sciences a révélé que la qualité des œufs fêlés était gravement compromise.

Cependant, plus grave que la mauvaise qualité est la possibilité de contamination. La Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) explique que les œufs sont parfois contaminés par des bactéries telles que Salmonella, ce qui peut provoquer une intoxication alimentaire. La FDA estime que la consommation d'œufs contaminés provoque 79 000 cas d'intoxication alimentaire par an.

La FDA répertorie les vomissements, la diarrhée, les crampes abdominales et la fièvre comme certains des symptômes d'intoxication alimentaire. Ces symptômes peuvent apparaître de 12 à 72 heures après la consommation des œufs contaminés et peuvent durer jusqu'à sept jours.

Selon la FDA, certains groupes de personnes peuvent faire face à des conséquences encore plus graves pouvant mettre leur vie en danger. Ces groupes comprennent les jeunes enfants de moins de 5 ans, les adultes de plus de 65 ans, les femmes enceintes et les personnes dont l'immunité n'est peut-être pas forte, comme les personnes qui ont récemment subi une transplantation d'organe ou les personnes atteintes de diabète ou de VIH / sida.

Cela signifie-t-il que vous devez jeter tous les œufs cassés dans le carton? Pas nécessairement. Le USDA Food Safety and Inspection Service déclare que vous ne devez jamais acheter des œufs fêlés; cependant, si les œufs se fissurent sur le chemin du retour de l'épicerie, vous pouvez les casser dans un récipient propre, le couvrir hermétiquement et le réfrigérer jusqu'à deux jours.

Lignes directrices sur la sécurité des œufs

Le CDC explique que, bien que la contamination par Salmonella soit plus probable dans les œufs fêlés, car les bactéries peuvent se trouver dans le poulailler et peuvent pénétrer dans les œufs par les fissures, les œufs peuvent également être contaminés de l'intérieur, avant la formation des coquilles. Ces œufs ne sembleront pas endommagés de quelque façon que ce soit, mais ils peuvent toujours transporter des salmonelles.

Il est donc important que vous suiviez les consignes de sécurité des œufs lorsque vous achetez, stockez et faites cuire des œufs. Pour commencer, la FDA vous conseille d'acheter uniquement des œufs qui sont réfrigérés. Ouvrez le carton avant de l'acheter et assurez-vous que les œufs sont propres et ne présentent pas de fissures. Lorsque vous rentrez chez vous, mettez les œufs au réfrigérateur immédiatement et assurez-vous que le réfrigérateur est réglé à une température inférieure à 40 degrés Fahrenheit.

Lorsque vous faites cuire les œufs, la FDA dit que vous devez vous assurer que les blancs et les jaunes sont fermes et non coulants. Les œufs doivent traverser une température interne de 160 degrés Fahrenheit, mesurée par un thermomètre pour aliments, pour être considérés comme sûrs à consommer. Après avoir fait cuire les œufs, servez-les immédiatement ou transférez-les dans un récipient peu profond et réfrigérez-les immédiatement.

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