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Avantages et inconvénients de la consommation de légumineuses par opposition à la viande

2020-08-20 16:04:31

Les légumineuses - par exemple, le soja, les lentilles, les haricots secs et les pois - et la viande fournissent toutes deux des nutriments essentiels à votre bien-être. Cependant, ils manquent également de nutriments spécifiques qui soutiennent votre santé ou peuvent diminuer la santé en introduisant des composants alimentaires nocifs dans votre corps. Comprendre les avantages et les inconvénients de ces aliments peut vous aider à faire des choix sains pour la planification quotidienne des repas.

Protéine

La protéine contenue dans les légumineuses et la viande fournit les acides aminés dont votre corps a besoin pour développer et maintenir les muscles, maintenir votre système immunitaire en bonne santé et favoriser la synthèse des hormones et des enzymes. Bien que vos cellules puissent fabriquer certains acides aminés, d'autres acides aminés - appelés acides aminés essentiels - doivent provenir des aliments que vous mangez. Les protéines de la viande sont nutritionnellement complètes et contiennent tous les acides aminés essentiels dont vous avez besoin pour une bonne santé. À l'inverse, les légumineuses manquent généralement d'un ou plusieurs des acides aminés essentiels, et le fait de se fier uniquement aux légumineuses pour répondre à vos besoins en protéines peut entraîner une carence nutritionnelle. La combinaison de lentilles avec d'autres aliments d'origine végétale tels que les céréales et les noix, qui fournissent des acides aminés complémentaires, surmonte cet inconvénient des légumineuses.

Graisse

Bien que les graisses alimentaires soient nécessaires pour une santé optimale, manger trop ou les mauvais types de graisses peuvent entraîner un mauvais état nutritionnel et augmenter le risque de maladie. La viande contient généralement des graisses saturées malsaines et du cholestérol qui peuvent ajouter des calories inutiles à votre alimentation et entraîner des troubles cardiovasculaires. En revanche, les légumineuses ajoutent peu de matières grasses à votre alimentation et les lipides sans cholestérol qu'elles contiennent vous fournissent des graisses insaturées saines pour le cœur qui réduisent votre risque de développer une maladie cardiaque, le diabète et le cancer.

Le fer

Vous pouvez obtenir du fer à partir des aliments végétaux et de la viande. Le fer dans les aliments d'origine animale existe sous une forme appelée fer hémique. Ce type de fer pénètre plus facilement dans le sang par le tube digestif que le fer non hémique présent dans les légumineuses. Par conséquent, votre corps absorbe le fer de la viande plus efficacement que celui des légumineuses, ce qui vous aide à éviter une carence en fer, ce qui peut provoquer de la fatigue et réduire la fonction mentale. Alternativement, la consommation de légumineuses avec une source de vitamine C ou en combinaison avec un aliment riche en fer hémique augmente votre absorption de la forme non hémique de ce minéral.

Fibre et digestion

Contrairement à la viande, les légumineuses offrent des fibres alimentaires, qui non seulement aident à prévenir les problèmes digestifs tels que la constipation, mais aident également à réguler le cholestérol sanguin. Les haricots, par exemple, contiennent à la fois des fibres insolubles, qui aident à déplacer les aliments dans votre tube digestif, et des fibres solubles, ce qui ralentit l'absorption du cholestérol dans votre circulation sanguine. La viande n'offre aucun de ces avantages à votre système digestif ou cardiovasculaire. Pour une santé optimale, votre alimentation quotidienne devrait inclure 14 grammes de fibres pour 1 000 calories que vous consommez, selon Colorado State University Extension. Par conséquent, si vous absorbez généralement 2000 calories par jour, votre nourriture devrait vous fournir 28 grammes de fibres, ou la quantité d'environ 2 tasses de lentilles. La viande ne fournit aucun de ces composants alimentaires nécessaires.

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