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Effets néfastes de la viande rouge

2020-08-31 08:09:01

La viande rouge comprend le bœuf frais, le porc, l'agneau, le mouton et le veau, ainsi que les viandes transformées provenant de ces sources animales. Ces aliments peuvent ajouter de la valeur à votre alimentation, car ils sont riches en protéines, en fer, en vitamines B et en zinc. Cependant, leur teneur en graisses saturées et en cholestérol peut nuire à votre santé, et la manière dont la viande rouge est produite, transformée et cuite peut également avoir un impact sur votre bien-être. Pour ces raisons, limiter votre consommation de ce type de viande peut améliorer votre santé globale et réduire votre risque de développer une maladie.

Maladie cardiovasculaire

Les graisses alimentaires d'origine animale, comme celles que l'on trouve dans la viande rouge, peuvent contribuer aux facteurs de risque associés aux maladies cardiaques et aux accidents vasculaires cérébraux. Ils ajoutent du cholestérol et des graisses saturées à votre alimentation, ce qui peut augmenter l'accumulation d'une substance grasse appelée plaque artérielle sur les parois qui tapissent vos artères. Dans cette condition, connue sous le nom d'athérosclérose, votre cœur travaille plus fort pour pomper le sang à travers les vaisseaux sanguins rétrécis, augmentant ainsi vos risques de crise cardiaque. Les graisses de la viande rouge peuvent également vous faire prendre du poids supplémentaire, un facteur de risque de développer une pression artérielle élevée, qui est également un facteur de risque de maladie cardiovasculaire.

Cancer

La viande rouge peut augmenter votre risque de développer un cancer de plusieurs manières. Par exemple, le fer dans la viande rouge est contenu dans une protéine appelée hème, et cette protéine peut facilement subir un changement chimique dans votre intestin pour former des composés N-nitroso cancérigènes associés, par exemple, au cancer colorectal. La teneur en matières grasses de la viande rouge pourrait être un facteur contribuant à l'incidence du cancer du sein sensible aux œstrogènes et à la progestérone et, en outre, les hormones utilisées dans la production de viande rouge peuvent présenter une activité œstrogénique et pourraient également augmenter votre risque de cancer du sein.

Diabète

Plus la quantité de viande rouge que vous consommez et de viande rouge transformée en particulier est élevée, plus votre risque de développer un diabète de type 2 est élevé. Les viandes rouges transformées peuvent contenir des conservateurs tels que les nitrosoamines qui sont toxiques pour les cellules pancréatiques qui produisent l'insuline. De plus, les modifications chimiques de la viande rouge pendant la cuisson ou la transformation peuvent entraîner une résistance à l'insuline dans vos cellules et vos tissus. Bien que la relation entre les graisses saturées dans la viande rouge et l'apparition du diabète de type 2 ne soit pas claire, la teneur en cholestérol de ces aliments est associée à un risque accru de développer la maladie.

Considérations

Les méthodes de cuisson de la viande rouge - ainsi que de la volaille et du poisson - peuvent affecter les risques pour la santé associés à la consommation de protéines animales. La cuisson à haute température ou sur une flamme nue peut faire en sorte que les acides aminés, la créatine et le sucre de la viande rouge forment des amines hétérocycliques, des composés qui peuvent provoquer des mutations génétiques. Des hydrocarbures aromatiques polycycliques peuvent se former lorsque les graisses et les liquides de la viande rouge coulent sur les flammes nues et adhèrent ensuite à la viande lorsque les flammes reviennent à la surface des aliments. Ces deux produits chimiques pourraient altérer la structure de votre ADN et potentiellement augmenter votre risque de cancer. La cuisson de la viande rouge à feu doux et l'évitement de la viande rouge grillée peuvent aider à limiter votre consommation d'amines hétérocycliques et d'hydrocarbures aromatiques polycycliques.

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