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Quels acides aminés sont dans les grains?

2020-09-14 16:04:02

votre corps a besoin d'un total de 20 acides aminés pour fonctionner régulièrement, bien que seulement neuf d'entre eux doivent provenir de sources alimentaires. Les grains contiennent tous ces acides aminés «essentiels» à des concentrations variables. En tant que tel, vous pouvez hypothétiquement répondre à tous vos besoins quotidiens en acides aminés essentiels avec des céréales. Cependant, comme la plupart des céréales ne contiennent pas un ou plusieurs de ces composés, vous devrez manger un nombre excessivement élevé de portions chaque jour pour le faire.

Lysine

Les céréales sont généralement de très mauvaises sources de lysine. Pour répondre aux besoins de votre corps en cet acide aminé essentiel, vous devez manger entre 15 et 30 portions de la plupart des céréales chaque jour. Le sarrasin, le maïs et la farine d'avoine contiennent tous des concentrations légèrement plus élevées de lysine que la plupart des autres céréales. Cependant, même ces grains ne répondent à vos besoins quotidiens en lysine qu'en quantités extrêmes - environ 8 à 10 portions par jour pour une personne de 140 livres. Le quinoa est le seul grain qui contient des concentrations élevées de lysine, répondant à vos besoins quotidiens en 5,5 tasses par jour.

Méthionine

Contrairement à leur teneur en lysine, la plupart des céréales sont de bonnes sources de méthionine. Par exemple, 4,5 portions ou moins de 1 tasse de quinoa, de flocons d'avoine ou de pâtes suffisent pour répondre aux besoins quotidiens en méthionine d'une personne de 140 livres. Les tortillas de riz, de maïs, de sarrasin, de pain et de farine fournissent toutes un peu moins de méthionine, répondant à vos besoins quotidiens en six à huit portions par jour. Cependant, comme d'autres aliments contribuent à votre apport quotidien de tous les acides aminés essentiels, quelques portions de céréales peuvent facilement répondre à vos besoins quotidiens en méthionine dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Autres acides aminés

La plupart des grains contiennent un équilibre relativement uniforme de tous les acides aminés essentiels à l'exception de la lysine et de la méthionine. Bien qu'ils ne soient pas comparables à leur faible teneur en lysine, les grains manquent généralement de trois acides aminés essentiels: la thréonine, la leucine et l'histidine. En revanche, les grains sont généralement de bonnes sources de phénylalanine, de tryptophane, de valine et d'isoleucine. À l'exception du maïs et du quinoa, vous devez généralement manger au moins une portion supplémentaire de céréales pour obtenir suffisamment de thréonine, de leucine et d'histidine après avoir satisfait vos besoins quotidiens en phénylalanine, tryptophane, valine et isoleucine.

Régimes végétariens

Les céréales et les sources de protéines non animales jouent des rôles complémentaires pour répondre aux besoins essentiels en acides aminés des végétaliens et des végétariens. Par exemple, les produits à base de soja et autres légumineuses sont riches en lysine et pauvres en méthionine, tandis que les céréales sont généralement riches en méthionine et pauvres en lysine. À ce titre, les diététistes de Vegan Health vous suggèrent de mélanger les légumineuses et les céréales à chaque repas pour vous assurer de répondre à vos besoins essentiels en acides aminés. Cependant, ils soulignent que ce processus de combinaison soigneuse des protéines végétales n'est pas nécessaire. Comme votre foie est capable de stocker des acides aminés essentiels, vous n'avez qu'à suivre un régime alimentaire varié à base de plantes qui comprend régulièrement des céréales et des légumineuses pour obtenir des quantités adéquates de ces composés importants.

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