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Quantité d'amidon résistant dans les lentilles

2020-09-17 16:04:01

L'amidon résistant est un type d'hydrate de carbone qui est classé comme un amidon, mais qui traverse le système digestif sans être décomposé, semblable à la fibre. Une étude de 2008 publiée dans le "Journal de l'American Dietetic Association" a rapporté que l'Américain moyen consomme environ 4,9 grammes d'amidon résistant chaque jour. Cependant, le diététiste agréé Hope Warshaw a déclaré au "diététicien d'aujourd'hui" que les adultes devraient viser entre 15 et 20 grammes par jour. manger régulièrement des haricots et des légumineuses comme les lentilles est l'un des meilleurs moyens d'augmenter votre apport en amidon résistant.

Quantité d'amidon résistant

Selon le «diététicien d'aujourd'hui», une portion de 1/2 tasse de lentilles cuites contient environ 3,4 grammes d'amidon résistant. En 2001, des chercheurs de l'Université de l'Illinois ont calculé le pourcentage d'amidon résistant dans certains aliments, ainsi que la quantité de cet amidon résistant atteignant le gros intestin sans être digéré. Ils ont déterminé qu'environ 25,4% de l'amidon dans les lentilles cuites est de l'amidon résistant et que près de 48% de cet amidon résistant parvient au côlon intact.

Comparaison avec d'autres aliments

Les haricots comme les légumineuses contiennent une concentration naturelle plus élevée d'amidon résistant que toute autre catégorie d'aliments. Les haricots noirs, les haricots blancs et les haricots du Nord sont tous au moins 26 pour cent de l'amidon résistant, tandis que les pois aux yeux noirs sont 18 pour cent de l'amidon résistant. les aliments à grains entiers sont également de bonnes sources, le riz blanc et brun, l'orge et le blé entier contenant entre 13 et 18 pour cent d'amidon résistant. La fécule de maïs modifiée - aussi parfois appelée fécule de maïs résistante - est un substitut de farine commercial utilisé pour réduire les glucides et les calories et augmenter la fibre dans les produits. La fécule de maïs modifiée contient généralement environ 4,5 grammes d'amidon résistant par cuillère à soupe.

Type d'amidon résistant

La diététiste diplômée Jill Weisenberger explique dans "Today's Dietitian" que les lentilles appartiennent à la catégorie des amidons résistants appelés RS1. Les aliments RS1, qui comprennent la plupart des haricots et des légumineuses, des graines et des céréales, conservent un niveau élevé de leur amidon résistant pendant la digestion car leur structure ne permet pas aux enzymes digestives d'accéder facilement aux glucides. Ces aliments ont un niveau constant d'amidon résistant, qu'ils soient consommés chauds ou froids. Les aliments qui appartiennent à la catégorie RS3, cependant, ont un niveau élevé d'amidon résistant uniquement s'ils sont d'abord cuits, puis refroidis et consommés réfrigérés ou à température ambiante. Les aliments RS3 comprennent les pommes de terre, les pâtes et le riz.

Avantages pour la santé

Un apport élevé en amidon résistant provenant d'aliments comme les lentilles peut aider à réguler votre taux de sucre dans le sang et à vous garder rassasié plus longtemps, ce qui peut aider à perdre du poids. En 2013, une revue publiée dans "Current Opinion in Gastroenterology" a conclu que la plupart des études sur l'amidon résistant soutiennent l'idée que manger beaucoup d'amidon résistant peut aider à prévenir le cancer du côlon en inhibant l'inflammation et en tuant les cellules précancéreuses. De plus, l'amidon résistant peut favoriser la croissance de bactéries intestinales saines, ce qui peut réduire votre risque de troubles du système digestif.

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