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Meilleurs aliments antioxydants

2020-09-19 08:09:01

De nombreux aliments différents contiennent des composés sains appelés antioxydants. Bien que les antioxydants puissent différer les uns des autres dans leur chimie, ils partagent la capacité de stabiliser et de détruire les molécules potentiellement dangereuses appelées radicaux libres. De nombreux antioxydants sont des composés phytochimiques à base de plantes qui composent un groupe appelé flavonoïdes. D'autres sont appelés caroténoïdes; tous les caroténoïdes sont des antioxydants et certains peuvent également être convertis en vitamine A.

Radicaux libres

Les radicaux libres sont des produits chimiques instables qui se forment dans votre corps comme sous-produits après la conversion des aliments en énergie. Ils se développent également lorsque vous êtes en contact avec des toxines environnementales telles que la fumée de cigarette et les produits chimiques industriels, ou lorsque la lumière du soleil agit sur les cellules de votre peau et de vos yeux. Les radicaux libres peuvent endommager l'ADN cellulaire en modifiant sa structure. Ils peuvent également endommager les membranes cellulaires, modifier leurs propriétés et affecter la survie des cellules. Au fil du temps, les dommages causés par les radicaux libres pourraient accélérer le processus de vieillissement et augmenter votre risque de maladie cardiaque, de cancer et d'autres maladies. Les antioxydants stabilisent les radicaux libres en modifiant leur structure chimique et en les transformant en molécules inoffensives.

Des fruits

De nombreux fruits fournissent des niveaux élevés d'antioxydants, en particulier différents types de baies, qui contiennent un type de composé antioxydant appelé anthocyanidine. Les anthocyanidines sont des pigments naturels qui donnent à ces fruits une grande partie de leur couleur. Une étude publiée en 2010 dans "Nutrition Journal" a déterminé la teneur en antioxydants de plus de 3 100 aliments, épices, herbes et suppléments. Les auteurs ont analysé 119 baies et produits de baies différents et ont constaté que certaines baies sont particulièrement riches en antioxydants. Il s'agit notamment de groseilles à maquereau indiennes, de cassis, de myrtilles sauvages, de fraises, de baies de goji, de bleuets et de canneberges. Certains fruits secs sont également riches en antioxydants, notamment les pommes séchées, les abricots, les mangues, les dattes et les prunes.

Des légumes

De nombreux légumes sont également d'excellentes sources d'antioxydants, en particulier des composés appelés quercétine, apigénine et génistéine. Les oignons jaunes, les oignons verts, le chou frisé, le brocoli et le persil en sont de bons exemples, tout comme les piments forts et les légumineuses, qui comprennent les haricots, les lentilles et le soja. Les légumes rouges comme les betteraves et le chou rouge sont également riches en antioxydants, selon l'étude "Nutrition Journal". Enfin, les tomates et les aliments à base de tomates fournissent un composé appelé lycopène, un antioxydant caroténoïde. Selon le Linus Pauling Institute, le lycopène est l'un des antioxydants les plus efficaces pour stabiliser les radicaux libres. Un autre caroténoïde, le bêta-carotène, est un puissant antioxydant ainsi qu'un composé que votre corps peut convertir en vitamine A en cas de besoin. Les légumes orange comme la citrouille, les carottes et les courges d'hiver sont riches en bêta-carotène.

Thé, café et chocolat

Le thé et le café sont également de bonnes sources d'antioxydants, bien que cela dépende quelque peu du type. Les feuilles de thé non transformées et non oxydées, qui incluent le thé blanc et certains thés verts, sont plus riches en antioxydants que le thé noir. Lorsque 54 types de cafés préparés ont été analysés, de grandes variations dans leur teneur en antioxydants ont été trouvées, le café expresso ayant la plus grande quantité. Le chocolat contient également des antioxydants, bien que cela varie en fonction de sa teneur en cacao. Par exemple, les produits de chocolat noir avec une teneur en cacao de 70 à 90 pour cent ont environ 10 fois l'antioxydant des types plus laiteux avec seulement 30 pour cent.

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