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Les antioxydants sont-ils détruits par la chaleur?

2020-09-20 08:09:01

Les antioxydants sont des substances puissantes qui vous protègent contre les maladies. votre corps fabrique des antioxydants et vous obtenez le reste de votre alimentation à partir d'aliments comme les légumes-feuilles et d'autres légumes et fruits. La méthode de cuisson que vous choisissez peut avoir un impact significatif sur les niveaux d'antioxydants dans vos aliments. Certaines méthodes de cuisson sont meilleures que d'autres pour conserver le plus d'antioxydants.

Conseil santé

La durée pendant laquelle vous exposez les aliments à la chaleur peut avoir un impact significatif sur la teneur en antioxydants. Les méthodes de cuisson à chaleur sèche sont le meilleur moyen de conserver les nutriments.

Ébullition

Il y a de mauvaises nouvelles si vous êtes un fan de faire bouillir vos légumes. L'ébullition provoque la plus forte perte d'antioxydants dans les légumes, selon un rapport de la revue préventive Nutrition and Food Science qui a été publié en 2012. L'ébullition peut réduire la teneur en antioxydants jusqu'à 60%. Parce que les antioxydants comme la vitamine C se dissolvent dans l'eau, il est logique que ces nutriments se dissipent dans l'eau en utilisant cette méthode de cuisson.

Si vous cherchez à conserver des antioxydants, gardez l'ébullition lorsque vous préparez de la soupe. De cette façon, les antioxydants resteront dans le bouillon que vous mangez.

Fumant

Après l'ébullition, la cuisson à la vapeur est la deuxième méthode de cuisson la plus nuisible à la teneur en antioxydants. La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson courante, surtout lorsque vous cherchez à éviter d'ajouter de l'huile pour cuire vos légumes. C'est toujours une méthode saine de préparation des légumes, mais vous perdrez une quantité importante d'antioxydants en cuisinant de cette façon.

Pour économiser les antioxydants lors de la cuisson à la vapeur, essayez à la vapeur pour seulement la moitié du temps typique. Cela signifie profiter davantage de vos légumes du côté croquant, mais vous conserverez davantage d'antioxydants sains.

Sauté

La méthode qui retient le plus d'antioxydants lors de la cuisson des légumes est le sauté. Lorsque vous faites sauter, vous utilisez une petite quantité d'huile pour cuire les légumes à feu vif pendant une courte période.

La chaleur elle-même n'est pas l'ennemi, mais plutôt la durée de contact des aliments avec la chaleur. Le sauté est l'une des méthodes de cuisson les plus rapides. Les aliments sont maintenus en mouvement constant lors du sautage, et c'est ce contact minimal avec la chaleur qui aide à retenir les antioxydants. Faites du sauté votre méthode de cuisson préférée si vous souhaitez conserver le plus d'antioxydants.

Grillage

En plus d'être une façon saine de préparer les aliments, la torréfaction est la seconde après le sautage lorsqu'il s'agit de conserver les antioxydants. Les méthodes de cuisson à sec comme le rôtissage et le sauté sont liées à une perte minimale de nutriments en général, de sorte que les aliments conservent le plus de vitamines et d'autres antioxydants lorsque vous choisissez ces méthodes de cuisson.

Gardez à l'esprit que de nombreux aliments que vous ne cuisinez pas, comme les fruits, les noix et les graines, sont également riches en antioxydants. Donc, tant que vous mangez une alimentation équilibrée, vous ne devriez pas avoir de mal à obtenir suffisamment d'antioxydants.

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