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Antioxydants dans les tomates séchées au soleil et les tomates crues

2020-09-21 16:04:31

Les antioxydants combattent les radicaux libres, agents causant des dommages cellulaires, en neutralisant leur activité. Les dommages cellulaires peuvent contribuer au développement d'une myriade de maladies chroniques, telles que les maladies cardiovasculaires et le cancer. Les fruits et légumes comme les tomates contiennent de grandes quantités d'antioxydants, mais les antioxydants contenus dans les tomates peuvent varier en fonction de l'état dans lequel ils sont servis. Par exemple, les tomates crues contiennent plus de certains antioxydants que les tomates séchées au soleil, tandis que les tomates séchées au soleil sont plus élevées dans d'autres.

Vitamine C

La vitamine C est un puissant antioxydant qui aide à stimuler la production d'autres antioxydants dans votre corps, comme une forme particulière de vitamine E. La vitamine C limite considérablement les dommages des radicaux libres et stimule le fonctionnement immunitaire, prévenant ou retardant potentiellement le cancer et les maladies cardiovasculaires. L'Office of Dietary Supplements recommande de consommer 75 milligrammes de vitamine C par jour pour les femmes et 90 milligrammes par jour pour les hommes. Une portion de 100 grammes de tomates crues, légèrement plus grosse qu'une petite tomate entière, contient 13,7 milligrammes de vitamine C ou 15 à 18 pour cent de votre apport quotidien recommandé. Le séchage au soleil des tomates entraîne une perte de teneur en vitamine C, car la vitamine C est soluble dans l'eau et sensible à la chaleur. L'acide ascorbique, une forme de vitamine C, est souvent ajouté aux tomates séchées au soleil pour la conservation, créant une teneur en vitamine C plus élevée dans les tomates séchées au soleil que dans les tomates crues. Une portion de 100 grammes de tomates séchées au soleil contient 39,2 milligrammes de vitamine C ou 44 à 52 pour cent de votre apport quotidien recommandé.

Vitamine A

La vitamine A se trouve dans les produits d'origine animale sous forme de vitamine A préformée et dans les fruits et légumes colorés sous forme de caroténoïde provitamine A. Les caroténoïdes servent d'antioxydants et fournissent le pigment riche dans les fruits et légumes. Certains caroténoïdes qui dérivent du caroténoïde provitamine A sont le bêta-carotène, l'alpha-carotène et la bêta-cryptoxanthine. Ces caroténoïdes sont convertis en rétinol, une forme active de vitamine A qui favorise la santé oculaire, respiratoire, intestinale et urinaire. L'apport journalier recommandé de vitamine A est de 3 900 unités internationales pour les hommes adultes et de 2 310 unités internationales pour les femmes adultes, rapporte l'Office of Dietary Supplements. Une portion de 100 grammes de tomates crues contient 833 unités internationales ou 21 à 36 pour cent de votre allocation quotidienne recommandée. Les tomates séchées au soleil contiennent des quantités similaires de vitamine A à 874 unités internationales par portion de 100 grammes ou 22 à 38 pour cent de votre allocation recommandée.

Lycopène

Le lycopène est également un caroténoïde, mais il ne possède aucune activité en vitamine A. Le lycopène peut avoir un plus grand avantage antioxydant que d'autres caroténoïdes, comme le bêta-carotène. Le lycopène contenu dans les tomates peut empêcher le développement de cancers de la prostate, du rectum, du côlon et de certains cancers de l'estomac. Le lycopène est plus facilement disponible pour l'absorption s'il est consommé avec de l'huile ou chauffé. Bien qu'il n'y ait pas d'allocation journalière recommandée établie pour le lycopène, le MayoClinic.com recommande 2 à 30 milligrammes par jour de lycopène. Selon une étude de 2007 publiée dans le "Journal of the Science of Food and Agriculture", les tomates séchées au soleil contiennent environ 20 pour cent de lycopène plus biodisponible que les tomates crues.

Vitamine E

La vitamine E est un antioxydant qui se produit naturellement sous huit formes chimiques différentes. L'alpha-tocophérol est la seule forme de vitamine E établie pour répondre aux besoins humains. Cet antioxydant liposoluble fonctionne pour interrompre la production de radicaux libres formés lorsque la graisse subit une oxydation. Ce processus peut empêcher le développement de maladies chroniques causées par les radicaux libres. La valeur quotidienne recommandée de l'alpha-tocophérol est de 20 milligrammes pour les adultes, rapporte l'Office of Dietary Supplements. Une portion de 100 grammes de tomates crues comprend 0,54 milligramme d'alpha-tocophérol ou 3 pour cent de votre valeur quotidienne recommandée. Une portion de 100 grammes de tomates séchées au soleil ne contient que 0,01 milligramme d'alpha-tocophérol ou moins de 1% de votre valeur quotidienne recommandée.

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