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Le jus de pomme empêche-t-il l'absorption du fer?

2020-09-22 16:04:31

En tant que nutriment qui aide à maintenir les cellules riches en oxygène, à produire de l'énergie, à stimuler la croissance et à maintenir la fonction du système immunitaire, le fer est vital pour une bonne santé. Bien que le fer hémique présent dans la viande et les autres tissus animaux soit plus facile à absorber, le fer non hémique - le type qui provient des aliments d'origine végétale - représente la plupart du fer que les gens consomment. L'absorption du fer non hémique est influencée par certains nutriments, dont deux se trouvent dans le jus de pomme.

Boosters de fer

Selon l'American Academy of Nutrition and Dietetics, seulement 2 à 20% du fer non hémique de votre alimentation est absorbé. Bien que la quantité que vous absorbez soit largement déterminée par vos besoins, vous pouvez aider votre corps à absorber plus de fer non hémique en le consommant avec des aliments riches en vitamine C ou en acide ascorbique. Le Linus Pauling Institute de l'Oregon State University note que l'acide malique améliore également l'absorption du fer non hémique, bien qu'à un moindre degré que la vitamine C. Le jus de pomme est une excellente source d'acide malique et de vitamine C, tant qu'il est enrichi en ascorbique acide.

Inhibiteurs de fer

Plusieurs phytonutriments interfèrent avec l'absorption du fer non hémique, dont aucun n'est présent dans le jus de pomme. L'acide phytique dans les céréales et les légumineuses semble rendre le minéral moins disponible en s'y liant, tandis que l'acide oxalique dans les épinards, le chocolat et d'autres aliments entrave également son absorption. La protéine de soja a un effet inhibiteur, tout comme les tanins du café, du thé et du vin et les polyphénols de certains fruits, légumes et épices. Selon la Linus Pauling Institute, la quercétine et d'autres polyphénols de ce type dans les pommes et le jus de pomme ne sont généralement pas associés à une interférence avec le fer, et tout effet négatif qu'ils pourraient provoquer pourrait être partiellement compensé par la vitamine C.

Considérations

Bien que le jus de pomme n'entrave pas l'absorption du fer, une étude de 2010 publiée dans le «Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition» a révélé que le jus de pomme non enrichi - le type qui ne contient pas d'acide ascorbique ajouté - n'a rien fait pour améliorer l'absorption de le fumarate ferreux, un type peu coûteux de fer non hémique utilisé dans les produits alimentaires enrichis en fer ou enrichis en fer. L'étude a ensuite signalé que le taux d'absorption de ce type de fer était considérablement amélioré par le jus d'orange, qui se trouve être une excellente source de vitamine C.

Bottom Line

Une étude menée au Baylor College of Medicine en 2003 a révélé que les enfants absorbent plus de fer d'un repas lorsqu'il est consommé avec du jus de pomme ou du jus d'orange, et que le choix du jus de pomme plutôt que du jus d'orange n'est pas un problème lorsqu'il s'agit de promouvoir absorption de fer. Si vous préférez le jus de pomme, choisissez un produit enrichi en acide ascorbique car la vitamine C a le plus grand impact sur l'absorption du fer. Une tasse de jus de pomme enrichi contient plus de 40 fois plus de vitamine C qu'une tasse de jus non enrichi, selon le département américain de l'Agriculture.

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