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Asperges et acides oxaliques

2020-09-27 16:04:01

Il est probable que vous consommiez de l'acide oxalique, que vous le sachiez ou non, car il se trouve naturellement dans une grande variété d'aliments à base de plantes. Il est normalement métabolisé et éliminé par l'urine, mais si ses niveaux s'accumulent, votre risque de développer des calculs rénaux peut augmenter. Les asperges contiennent une quantité modérée d'acide oxalique, vous devrez donc peut-être surveiller la quantité que vous mangez si vous avez des antécédents de calculs rénaux d'oxalate de calcium.

Acide oxalique

L'acide oxalique, également appelé oxalate, n'a aucun rôle actuellement connu dans votre corps; c'est juste un sous-produit normal du métabolisme. Lorsque vous mangez des aliments contenant de l'oxalate, l'oxalate se lie au calcium pour former de petits cristaux insolubles qui sont excrétés dans l'urine. Certaines conditions médicales peuvent entraîner une augmentation des niveaux d'oxalate dans l'urine, notamment des troubles gastro-intestinaux qui interfèrent avec l'absorption des graisses et un trouble génétique rare qui affecte les enzymes nécessaires au métabolisme de l'oxalate. Selon la New York University School of Medicine, la consommation de nombreux aliments riches en oxalate peut également entraîner des niveaux élevés d'oxalate.

Oxalate dans les asperges

La quantité d'oxalate dans vos asperges variera en fonction de facteurs tels que le climat, les conditions du sol, l'âge de la plante et même la partie de la plante testée. Pour cette raison, les aliments sont généralement classés comme ayant une teneur en oxalate faible, modérée ou élevée. Les asperges contiennent 2 à 10 milligrammes d'oxalate dans une portion d'une demi-tasse, ce qui en fait une source modérée, selon la Fondation Oxalosis and Hyperoxaluria. Une demi-tasse d'asperges équivaut à environ trois à six grosses lances, selon qu'elles sont cuites ou crues.

Calculs rénaux

Environ 75 pour cent de tous les calculs rénaux sont constitués de calcium et d'oxalate, selon un article publié dans le numéro d'avril 2005 du "Journal of Agricultural and Food Chemistry". Les personnes ayant des antécédents de calculs rénaux peuvent prévenir les calculs futurs en évitant les aliments riches en oxalates, mais cela dépend de la santé et du métabolisme de chaque personne. L'Université du Wisconsin note que seulement environ 20% des personnes qui forment des calculs d'oxalate de calcium ont des niveaux élevés d'oxalate dans leur urine, et ce sont elles qui bénéficieraient de restrictions alimentaires. Le traitement devant être individualisé, consultez votre médecin au sujet de vos besoins alimentaires.

Considérations

L'acide oxalique dans les asperges existe à la fois sous des formes solubles et insolubles, donc si vous faites bouillir le légume, une partie de l'oxalate peut s'infiltrer dans l'eau. Si vous suivez un régime strict à faible teneur en oxalate, ne comptez pas sur cette méthode pour réduire considérablement votre consommation, car la quantité d'oxalate soluble varie et vous ne saurez pas combien a réellement été perdu dans l'eau de cuisson. Un autre inconvénient de l'ébullition est que vous perdrez également d'autres nutriments hydrosolubles essentiels dans les asperges, comme le folate et la vitamine C.

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