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B12 et boeuf

2020-10-08 08:09:31

Toutes les coupes de boeuf contiennent une grande quantité de vitamine B-12 dans votre alimentation. La vitamine B-12 est différente de toutes les autres vitamines hydrosolubles, car votre corps stocke de petites quantités dans votre foie, plutôt que d'excréter tout le surplus. Vous avez besoin de B-12 pour former de nouveaux globules rouges, maintenir la fonction cérébrale et démarrer plusieurs processus biologiques impliquant le métabolisme et la production d'hormones. Même si le bœuf est plein de vitamine B-12, consommer trop de viande peut être dangereux pour votre santé.

Contenu B-12

Que vous appréciez les steaks ou les hamburgers, votre coupe de bœuf préférée offre beaucoup de vitamine B-12. Une portion de 3 onces de surlonge de boeuf grillé contient près de 1,5 microgramme de B-12, soit plus de 60% de vos besoins quotidiens. Avoir une galette de hamburger de 3 onces fournit plus de 2 microgrammes de B-12, soit plus de 90% de vos besoins quotidiens. Profiter de 3 onces de côtes de bœuf braisées, qui fournit environ 3 microgrammes de B-12, offre plus de 120 pour cent de votre apport pour la journée.

Recommandation

À l'adolescence, à l'âge adulte et tout au long de la vieillesse, vous avez besoin de 2,4 microgrammes de vitamine B-12 chaque jour. Si vous êtes enceinte, votre recommandation passe à 2,6 microgrammes puis augmente encore à 2,8 microgrammes pendant l'allaitement. Bien que le boeuf soit riche en B-12 et que certaines coupes fournissent la totalité de votre apport quotidien, certaines conditions peuvent inhiber une partie de l'absorption du B-12, entraînant une carence.

Carence en B-12

Pour que votre corps utilise le B-12 de boeuf, il doit subir une digestion pour le mettre sous forme libre. La vitamine B-12 se sépare du boeuf dans votre estomac, le libérant pour se lier à une protéine appelée facteur intrinsèque, qui est sécrétée par la muqueuse de votre estomac. À ce stade, le B-12 pénètre dans l'intestin grêle et pénètre dans la circulation sanguine à travers l'iléon. L'anémie pernicieuse, une maladie auto-immune qui détruit la muqueuse de l'estomac, limite la capacité de votre corps à produire un facteur intrinsèque. votre système est incapable d'absorber le B-12, ce qui entraîne une carence qui provoque de la fatigue, une faiblesse musculaire et des problèmes neurologiques.

autres considérations

Les personnes âgées sont également à risque de carence en B-12, car votre corps produit une quantité inférieure d'acides gastriques nécessaires pour libérer le B-12 présent dans le bœuf et d'autres aliments. Au cours de vos dernières années, votre médecin peut vous prescrire un supplément pour améliorer vos niveaux de B-12. La vitamine B-12 des aliments enrichis et des suppléments est déjà sous forme gratuite, ce qui facilite l'utilisation de votre système.

Préoccupations liées à la santé

Le bœuf ne devrait pas être votre principale source de vitamine B-12, en raison de sa teneur élevée en graisses saturées. Environ 50% des graisses du boeuf sont saturées. Cette graisse nocive obstrue les artères, augmente le taux de cholestérol et augmente votre risque de maladie cardiaque lorsque vous dépassez la recommandation. Gardez votre apport en graisses saturées à moins de 10 pour cent de vos calories totales, rapporte les directives diététiques pour les personnes 2010. Toutes les graisses ont 9 calories par gramme, ce qui correspond à un maximum de 22 grammes de graisses saturées par jour pour un régime de 2000 calories. . Le surlonge de bœuf et le bœuf haché maigre à 90% contiennent chacun environ 3 grammes par portion de 3 onces, tandis que les côtes de bœuf contiennent plus de 6 grammes de gras saturés dans la même taille de portion.

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