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Quel est le problème médical des amidons?

2020-10-16 08:09:01

Les amidons se trouvent principalement dans les tubercules, les grains et leurs farines. La plupart des gens mangent des féculents à chaque repas: céréales pour petit déjeuner, pain grillé ou muffins pour le petit déjeuner, sandwichs pour le déjeuner, purée de pommes de terre, pizza ou pâtes pour le dîner, ainsi que des barres de céréales et des biscuits entre les deux. Les amidons sont des glucides complexes, qui étaient considérés comme meilleurs que les glucides simples, tels que les sucres. Cependant, certains amidons peuvent en fait être pire pour votre santé que le sucre.

Digestion des amidons

Les amidons sont constitués de nombreuses molécules de glucose attachées ensemble pour former de longues chaînes, et ces chaînes sont décomposées à l'aide de vos enzymes pendant le processus de digestion jusqu'à ce que vous obteniez des molécules uniques de glucose. Le glucose est un type de sucre qui peut ensuite être facilement absorbé par votre système digestif dans votre circulation sanguine et utilisé pour l'énergie. Si votre corps n'a pas besoin de tout le glucose des amidons que vous mangez, l'excès est stocké sous forme de glycogène dans votre foie et vos muscles et le reste est converti en graisse pour être stocké tout autour de votre corps.

Amidons égaux en sucres

Si vous avez une condition médicale impliquant des problèmes de régulation de la glycémie, comme le diabète, l'hypoglycémie ou le syndrome des ovaires polykystiques, les amidons de votre alimentation pourraient aggraver votre santé. La plupart des gens croient que le pain, les pommes de terre et les pâtes sont plus sains que les bonbons et les desserts, mais votre corps ne voit pas vraiment la différence, car tous ces aliments sont décomposés en sucres. Par exemple, une portion de 2 tasses de spaghetti ou de riz cuit contient environ 90 grammes de glucides, qui se transformeront en l'équivalent de plus de 22 cuillères à café de sucre dans votre sang. Gardez un œil sur votre apport en amidon et en sucre pour garder votre glycémie sous contrôle.

Index glycémique

L'indice glycémique, ou index glycémique, est un meilleur outil, par rapport à la classification des glucides comme étant simple ou complexe, pour déterminer la vitesse à laquelle un glucide peut augmenter votre glycémie. Les aliments ayant un indice glycémique de 70 et plus ont un indice glycémique élevé et sont associés à l'obésité, aux maladies cardiaques et au diabète. Un indice glycémique faible à modéré de 69 et moins est préférable pour la santé à long terme. Certains amidons ont en fait un indice glycémique plus élevé que certains sucres. Par exemple, le blé entier et le pain blanc ont un indice glycémique de 70, tandis que l'indice glycémique du sucre de table est en moyenne de 60. D'autres féculents, comme la plupart des céréales pour petit déjeuner et des pâtisseries, des bretzels et des pommes de terre blanches, ont également un indice glycémique très élevé. valeurs.

Mauvaise densité nutritive

En plus d'être problématiques pour votre glycémie en raison de leur teneur élevée en glucides et de leur indice glycémique élevé, de nombreux féculents ont également une faible densité nutritionnelle. En d'autres termes, ils fournissent très peu de nutrition à part les calories vides et les glucides. La plupart des pains et des céréales pour petit déjeuner sont en fait enrichis de vitamines et de minéraux car ils ont une mauvaise valeur nutritionnelle. Si vous souhaitez inclure des amidons dans votre alimentation, choisissez des féculents riches en nutriments, tels que les patates douces, le yucca, les plantains et autres tubercules.

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