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Le vinaigre balsamique est-il sain

2020-10-18 16:04:01

Le vinaigre balsamique, nommé d'après l'italien pour le baume ou la médecine curative, a été historiquement utilisé pour une variété de prétendues qualités médicinales, y compris comme purificateur d'air à l'époque de la peste du 17ème siècle. La recherche moderne a identifié plusieurs composés bénéfiques dans le vinaigre balsamique. Il peut également y avoir des composants potentiellement dangereux dans le vinaigre balsamique préparé commercialement.

Antioxydants

Dérivé du raisin, le vinaigre balsamique contient les mêmes antioxydants puissants que ceux que l'on trouve dans les raisins rouges et le vin rouge. Les antioxydants polyphénols contenus dans le vinaigre balsamique empêchent l'oxydation du cholestérol LDL, la "mauvaise" forme de cholestérol. Le vinaigre balsamique a des quantités plus élevées de polyphénols et une plus grande capacité de piégeage des radicaux libres que le vinaigre de riz, selon une étude publiée dans le numéro de 2010 du "Journal of Nutrition Science and Vitaminology". L'étude a révélé que le vinaigre balsamique diminuait l'oxydation du cholestérol LDL et empêchait la formation de cellules en mousse, qui sont responsables de l'initiation de la formation de plaque artérielle, chez les participants. Les triglycérides et le cholestérol total ont également été réduits chez les volontaires qui ont consommé du vinaigre balsamique.

Mélanoïdines

Selon une étude en tube à essai publiée dans le numéro d'août-septembre 2010 de la revue "Food and Toxicologie chimique. " Les chercheurs ont combiné la viande de dinde avec des mélanoïdines et ont découvert que l'extrait de vinaigre balsamique présentait une capacité d'élimination des radicaux libres et une capacité à se lier au fer et à l'empêcher d'exercer des effets oxydants dommageables. D'autres études sont nécessaires pour confirmer ces résultats préliminaires.

Le contrôle du poids

votre poids peut bénéficier de la savoureuse vinaigrette que vous utilisez sur vos salades. En plus d'avoir moins de calories que les vinaigrettes grasses, le vinaigre ralentit la digestion et vous fait vous sentir rassasié plus tôt, vous empêchant de trop manger et de prendre du poids, selon le système de santé de l'Université du Michigan. Le vinaigre balsamique a également une douceur naturelle qui peut aider à réduire votre besoin de sucre ajouté dans les vinaigrettes et les marinades et vous épargner les calories associées.

Considérations

Certains vinaigres balsamiques peuvent être contaminés par du plomb, selon une étude publiée dans le numéro de juin 2011 de la revue "The Science of the Total Environment". Dans l'étude, les scientifiques ont testé 58 marques de vinaigre balsamique et ont constaté que beaucoup dépassaient 34 microgrammes par litre, la concentration maximale de plomb en Californie. Les vinaigres issus de l'agriculture biologique présentaient la même teneur en plomb, ce qui indique que la contamination après récolte par des produits chimiques ajoutés pendant le transport, la transformation ou le stockage et non par des résidus de pesticides sont responsables des niveaux élevés de plomb. Les vinaigres âgés avaient les niveaux de plomb les plus élevés. Les chercheurs prédisent que l'amélioration des méthodes de fabrication et de stockage réduira la contamination par le plomb dans les vinaigres balsamiques.

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