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Le cœur de bœuf est-il sain?

2020-10-26 08:09:31

Expérimenter avec du cœur de bœuf n'est pas très risqué car il est savoureux, étonnamment maigre et peu coûteux. En moyenne, une portion coûte la moitié d'une portion comparable de rôti de poulet. Il a un aspect malsain: il est riche en cholestérol. Si vous limitez le cholestérol dans le reste de votre alimentation quotidienne, le cœur de bœuf peut être consommé avec modération afin que vous obteniez ses bienfaits nutritionnels.

Bases de la nutrition

En ce qui concerne les calories et les protéines, le cœur de bœuf est à peu près égal au poulet à la viande blanche. Une portion de 3 onces de cœur de bœuf contient seulement 95 calories et 15 grammes de protéines. Cette quantité de protéines donne aux hommes 27% de leur apport quotidien recommandé, tandis que les femmes en reçoivent 32%.

Lipides et cholestérol

Le cœur de bœuf contient 3 grammes de matières grasses totales dans une portion de 3 onces, ce qui n'est que légèrement plus que la même portion de poitrine de poulet. L'American Heart Association recommande de limiter l'apport quotidien en graisses à moins de 25 à 35 pour cent du total des calories quotidiennes. Basé sur un régime de 2000 calories par jour, cela signifie ne pas consommer plus de 55 à 78 grammes de matières grasses totales. Le cœur de bœuf s'intègre facilement dans une alimentation équilibrée basée sur la graisse totale, mais il contient 105 milligrammes de cholestérol dans une portion de 3 onces. C'est près de la moitié de l'apport quotidien recommandé en cholestérol. La poitrine de poulet et d'autres coupes de bœuf, comme le filet, les faux-filet et le bœuf haché, n'ont que 54 à 58 milligrammes de cholestérol dans une portion de 3 onces.

Vitamine B-12

Le cœur de bœuf est une riche source de toutes les vitamines B sauf le folate, mais il est particulièrement riche en vitamine B-12. Trois onces fournissent plus de 200 pour cent de l'apport quotidien recommandé. La vitamine B-12 doit être présente pour plusieurs enzymes pour effectuer leur travail. Ces enzymes activent des réactions chimiques qui transforment les graisses en énergie et aident les cellules à combattre les cancérogènes. La vitamine B-12 élimine également l'homocystéine du sang. L'homocystéine est un acide aminé produit comme sous-produit des réactions biochimiques. L'homocystéine seule n'est pas bénéfique, mais la vitamine B-12 peut la transformer en d'autres substances utiles. Ceci est important car des niveaux élevés d'homocystéine sont associés à un risque accru de maladies cardiovasculaires.

Le fer

Le travail principal du fer peut être de transporter l'oxygène par le sang, mais il remplit également d'autres rôles. Vous avez besoin de fer pour surveiller les niveaux d'oxygène dans tout le corps et en tant qu'antioxydant, il protège les globules blancs utilisés par le système immunitaire pour tuer les bactéries. Certaines enzymes dépendent de la présence de fer pour compléter les réactions biochimiques qui produisent le collagène et les neurotransmetteurs. Trois onces de cœur de bœuf fournissent 50 pour cent de l'apport quotidien recommandé pour les hommes. Puisque les femmes ont besoin de plus de fer, la même portion leur donne 22% de la valeur quotidienne.

Conseils de préparation

préparer le bœuf avant la cuisson en coupant le tendon, la peau argentée et la graisse qui se trouvent à l'extérieur et à l'intérieur du cœur. Comme il s'agit d'une viande maigre et quelque peu dure, la braiser dans du bouillon de bœuf ou en mettre des morceaux en ragoût et laisser mijoter pendant plusieurs heures aidera à l'attendrir. Il peut également être pané, sauté avec des oignons et des champignons, puis mijoté dans une sauce marinara pendant environ 30 minutes. Laisser reposer des lanières de viande dans une marinade à saveur de soja et essayer de les griller ou de les faire sauter. Lorsque vous nettoyez l'intérieur du cœur, coupez-le en deux, placez la farce entre eux et faites cuire le plat lentement à feu doux.

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