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Avantages du fromage cru

2020-11-01 08:09:31

Les fromages crus ou non pasteurisés, également appelés fromages au lait cru, couvrent toute la gamme des saveurs, des textures et des parfums. Ils peuvent être fabriqués à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis, dont aucun ne peut être chauffé à plus de 100 degrés Fahrenheit. En plus d'avoir une saveur plus profonde, les fromages au lait cru ont une valeur nutritive plus élevée que les fromages pasteurisés, bien que les fromages non pasteurisés puissent être plus à risque de développer des bactéries dangereuses. Depuis 2014, la réglementation américaine n'autorise pas la vente de fromages au lait cru vieillis pendant moins de 60 jours.

Effet sur les allergies

Une publication de 2007 de «Allergie clinique et expérimentale» présentait une étude portant sur les bienfaits du lait cru sur la santé pour réduire l'asthme et le rhume des foins. L'étude, qui portait sur les enfants, a révélé qu'un régime alimentaire contenant du lait cru et pasteurisé et des produits laitiers réduisait le risque que les enfants développent de l'asthme ou du rhume des foins. Bien que les résultats soient prometteurs, les scientifiques ont conclu qu'une étude plus approfondie à long terme était nécessaire. En outre, le risque accru d'infection lié à la consommation de lait cru et de produits laitiers crus, tels que le fromage, a compensé les avantages potentiels pour la santé, de sorte qu'ils ne pouvaient pas recommander un régime contenant des produits laitiers crus.

Avantages potentiels de la digestion

Un numéro de 2008 de «Appetite» a révélé que le lait cru et les produits laitiers crus peuvent être plus facilement digérés et peuvent réduire le risque de développer une intolérance au lactose. Le lait cru et les produits à base de lait cru contiennent des enzymes qui aident naturellement à décomposer les graisses, les sucres et les minéraux du lait. Le processus de pasteurisation tue ces enzymes, ce qui rend le lait et les produits laitiers pasteurisés difficiles à digérer.

Bactéries amies

Le Département des études environnementales du Macalester College déclare que le lait cru et les fromages au lait cru contiennent de fortes proportions de bactéries favorables à l'intestin. Ces bactéries aident à réduire la nourriture disponible pour des agents pathogènes plus nocifs, réduisant potentiellement la propagation des agents pathogènes et le risque d'infection.

Préoccupations potentielles en matière de sécurité

Parmi les préoccupations communes concernant le lait cru et les fromages au lait cru, il y a le risque accru de flambées alimentaires potentielles, notamment la Listeria, la salmonelle et E. coli. Cependant, les partisans du fromage au lait cru citent le faible nombre de cas impliquant des flambées liées aux produits laitiers crus - seulement huit sur une période de 11 ans dans une étude - et le fait que le lait pasteurisé et les produits laitiers ont également été associés à de nombreuses flambées et les problèmes de santé. Dans l'ensemble, le lait cru et les produits laitiers sont considérés comme sûrs à consommer, bien qu'il existe toujours un risque potentiel pour la santé.

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