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Quel est l'avantage de l'amidon de tapioca?

2020-11-01 16:04:01

Les cuisiniers et les boulangers comptent sur un certain nombre de produits à base d'amidon pour épaissir leurs soupes, sauces, jus de viande, puddings et garnitures à tarte. Aux États-Unis, les deux choix les plus connus sont la farine de blé et la fécule de maïs, qui sont largement utilisées dans les plats sucrés et salés. Cependant, les restrictions alimentaires ou les considérations culinaires rendent parfois les amidons alternatifs dignes d'intérêt. L'un d'entre eux est l'amidon de tapioca, qui possède de nombreuses vertus.

D'où vient Tapioca

Dans le climat rigoureux et le sol mince des régions tropicales du monde, les féculents et les aliments durables tels que les pommes de terre et les céréales poussent souvent mal. La culture de base dans ces régions est le manioc, ou manioc, une plante produisant des feuilles vertes comestibles et de gros tubercules riches en amidon. Certaines variétés contiennent des quantités mortelles de cyanure qui doivent être cuites, laissant une farine sèche et nutritive. Lorsque cette farine est transformée en amidon pur, le résultat est du tapioca. Il est le plus souvent vendu en petites boules ou en perles et cuit en pudding, mais l'amidon pur est également un épaississant puissant.

Pour les régimes restreints

L'un des avantages de l'amidon de tapioca est son utilité pour les cuisiniers et les boulangers aux prises avec des allergies ou des aversions alimentaires. La farine de blé est problématique pour de nombreuses personnes, soit parce qu'elle est intolérante au gluten, soit parce qu'elle est allergique au blé lui-même. Le maïs est également un allergène et - pour ceux qui se méfient de telles choses - presque tout le maïs cultivé aux États-Unis est issu de semences génétiquement modifiées. En revanche, l'amidon de tapioca est naturellement sans gluten et les allergies sont rares. Les souches OGM de manioc sont en cours de développement mais en sont encore à leurs balbutiements et peuvent mettre de nombreuses années à arriver sur le marché.

Avantages culinaires

Du point de vue culinaire, l'amidon de tapioca a beaucoup à recommander. Il épaissit à une température plus basse que la plupart des autres féculents, de sorte que vos tartes aux fruits sont moins susceptibles de bouillonner ou d'avoir des croûtes détrempées. Cette exigence de basse température et son action rapide en font un bon choix pour corriger une sauce trop fine au dernier moment. Comparé à la farine ou à la fécule de maïs, le tapioca a une saveur neutre et donne aux sauces un aspect magnifiquement clair et brillant. Il se congèle et se décongèle mieux que la fécule de maïs ou la farine, ce qui en fait un choix supérieur dans les tartes et pâtisseries destinées à une utilisation ultérieure. Son seul vrai défaut est une texture parfois filandreuse, c'est pourquoi il est généralement vendu sous forme de perles.

Nutrition

Si l'amidon de tapioca est difficile à trouver dans votre région, vous pouvez simplement acheter des perles de tapioca - pas un mélange de pudding pré-sucré - et les broyer dans un mélangeur ou un moulin à épices. Les valeurs nutritionnelles de l'amidon sont identiques à celles du tapioca perlé. En tant qu'amidon purifié, il contient plus de 88% de glucides en poids. Puisqu'il est généralement utilisé en quantités d'une cuillère à soupe ou deux, cela ne représente qu'une petite partie de vos totaux quotidiens.

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