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Quels sont les avantages des légumes en conserve?

2020-11-16 08:09:01

Consommer beaucoup de légumes est important pour une bonne santé, mais les légumes en conserve ont souvent un mauvais coup car ils sont perçus comme inférieurs sur le plan nutritionnel à leurs homologues frais. En réalité, selon l'Académie de nutrition et de diététique, les légumes en conserve peuvent être tout aussi nutritifs que frais et, dans certains cas, être plus nutritifs. La longue durée de conservation et le faible coût des légumes en conserve sont des avantages supplémentaires. En savoir plus sur les bienfaits des légumes en conserve peut vous aider à apprécier cette source souvent décriée de vitamines et de minéraux.

Nutrition

Les produits frais perdent des nutriments en transit vers le magasin, mais les légumes en conserve sont généralement transformés à la récolte lorsque leur contenu nutritionnel est le plus élevé, selon l'Université du Maryland Medical Center. Le processus de mise en conserve implique de couper, éplucher et cuire rapidement, ce qui peut épuiser les vitamines hydrosolubles, en particulier la vitamine C et les vitamines B, mais une fois en conserve, les niveaux de nutrition restent les mêmes pendant au moins deux ans, rapporte le programme d'extension de l'Université du Maryland. De plus, le bêta-carotène et le lycopène phytochimiques qui combattent les maladies sont améliorés par le processus de mise en conserve, ce qui signifie que la citrouille et les carottes en conserve ont plus de bêta-carotène que les fraises, et les tomates en conserve contiennent plus de lycopène.

Commodité

Les légumes en conserve permettent de gagner du temps dans la préparation des aliments car ils sont déjà coupés, tranchés, pelés et précuits, ne nécessitant qu'un réchauffage. Assurez-vous d'éviter de trop cuire pour éviter la fuite de vitamines hydrosolubles - la cuisson à la vapeur ou au micro-ondes est préférable à l'ébullition pendant une longue période. Les légumes en conserve peuvent également être une solution pratique si vous manquez de légume ou si vous souhaitez étendre une recette pour servir plus de gens. Ajoutez simplement une boîte de haricots au chili ou versez une boîte de légumes mélangés dans des soupes et des plats mijotés, suggère University of Maryland Extension. De plus, comme les légumes en conserve sont disponibles lorsqu'ils sont frais hors saison, ils facilitent la consommation d'une plus grande variété de légumes, ce que les agences de santé publique recommandent.

Coût

Bien que certains légumes frais ne soient disponibles qu'à certaines périodes de l'année, les légumes en conserve sont vendus toute l'année et sont généralement moins chers. Et comme les légumes en conserve ne se gâteront pas et peuvent durer des années, vous pouvez surveiller les ventes et acheter en vrac. Si vous utilisez des coupons, vous économiserez encore plus d'argent. Selon le programme d'extension de l'Université du Maryland, les légumes en conserve peuvent être le fast-food le moins cher que vous pouvez acheter. Ils sont également beaucoup plus sains que les hamburgers et les frites graisseux.

Astuces santé

le sel, qui augmente le risque de maladie cardiaque, est souvent ajouté aux légumes en conserve pour rehausser la saveur, alors choisissez des variétés à faible teneur en sodium ou sans sodium. Assurez-vous que les boîtes ne sont pas endommagées, sans fissures, bosses ou renflements, ce qui peut augmenter le risque de contamination et de botulisme. Le bisphénol A, ou BPA, peut être une préoccupation car le produit chimique est utilisé dans le revêtement des boîtes de conserve et a été lié à des problèmes de santé dans certaines études. L'Université du Maryland Extension dit que la plupart des gens peuvent manger des légumes en conserve en toute sécurité, mais la consommation de légumes en conserve devrait être limitée pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les mamans qui allaitent en raison des risques potentiels pour la santé du BPA.

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