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Quels sont les avantages de mâcher de l'ail cru?

2020-11-18 16:04:31

Vous pourriez ne pas vous faire beaucoup de nouveaux amis si vous mâchez de l'ail, une plante utilisée depuis des siècles à la fois comme arôme piquant et comme médicament. Membre de la famille des oignons, l'ail contient un puissant composé de soufre appelé allicine, qui lui confère également une odeur distinctive - et pour beaucoup de gens, désagréable -. Bien que les recherches sur l'allicine abondent, le jury ne sait toujours pas ce que le composé peut et ne peut pas accomplir pour votre santé, et s'il est préférable de consommer de l'ail cru ou cuit.

Preuve des bienfaits de l'ail

L'allicine dans l'ail présente une forte activité antioxydante - la capacité de combattre les radicaux libres nocifs dans le corps - ce qui a conduit les scientifiques à étudier ses propriétés bénéfiques pour la santé. La plupart de ces études ont utilisé des sujets animaux, mais certaines recherches sur l'homme ont donné des résultats positifs. Les chercheurs ont également utilisé une grande variété de types d'ail, y compris des extraits, des huiles, des poudres et de l'ail frais cru ou cuit, ce qui rend difficile la conclusion uniforme.

Dans une revue de 2016 publiée dans The Journal of Nutrition, l'auteur a évalué 20 essais différents sur des humains et a conclu que les suppléments d'ail avaient réussi à abaisser la tension artérielle et à améliorer les taux élevés de cholestérol - deux facteurs de risque de maladie cardiaque. Le même critique a également trouvé des preuves cliniques que l'ail renforce l'immunité et aide à soulager et à raccourcir les infections respiratoires.

La capacité de l'ail à améliorer la fonction immunitaire l'a également portée à l'attention des chercheurs sur le cancer. Encore une fois, la plupart des études ont été réalisées dans des éprouvettes ou sur des animaux et sont donc très préliminaires. Dans une étude humaine publiée dans Cancer Epidemiology, Biomarkers and prevention en 2016, les scientifiques ont conclu que la consommation d'ail cru aidait à prévenir le cancer du poumon chez les sujets chinois.

Ail cru et cuit

L'action d'écraser, de couper ou de mâcher une gousse d'ail cru libère de l'allicine, ce qui conduit à la théorie que l'ail cru peut être plus bénéfique pour la santé que cuit. Une équipe de scientifiques a publié les résultats d'une étude en tube à essai dans la revue Free Radicals and Antioxidants en 2013, montrant que l'ail perd ses propriétés antioxydantes lorsqu'il est cuit. Cependant, une étude publiée dans Food Chemistry en 2017 a été la première du genre à démontrer que l'ail cuit, en particulier les frites à cuisson rapide, a conservé sa capacité antioxydante. Ils ont également découvert une forte activité antioxydante dans l'ail cru.

L'ail au menu

Il reste à voir si l'ail possède des super pouvoirs pour lutter contre tout, de la maladie d'Alzheimer aux différents types de cancer. Les scientifiques conviennent que l'ail est un ajout sain à votre alimentation. Pour le plus d'avantages, vous n'avez pas à mâcher d'ail cru - sauf si vous le souhaitez.

Si vous ne vous occupez pas de la saveur forte, vous pouvez hacher plusieurs gousses d'ail et les jeter crues sur une salade verte ou des légumes grillés, ou dans des sauces pour pâtes ou une soupe de haricots noirs. Pour une saveur plus douce, utilisez de l'ail dans des sautés faits avec votre combinaison préférée de protéines et de légumes, comme les crevettes aux poivrons, les champignons, les haricots verts et le gingembre. Ajoutez de l'ail haché aux vinaigrettes maison ou aux sauces à base de yogourt pour le poisson et le poulet. Combinez-le avec des tomates hachées, de la coriandre, de l'oignon et du piment pour de la salsa fraîche.

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