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Quels sont les avantages de manger des légumes crus?

2020-12-11 08:09:31

Lorsque vous essayez de manger plus sainement, ajouter plus de légumes à votre alimentation est une évidence. Non seulement les légumes sont faibles en calories, mais ils sont riches en fibres, en vitamine C, en potassium et en une gamme d'antioxydants bénéfiques pour votre santé.

Et la vérité est que les légumes sont sains (presque) mais vous les cuisinez. Bien sûr, les pommes de terre frites ou le brocoli étouffé dans du fromage ne sont pas la meilleure façon de manger sainement, mais les légumes sautés, rôtis, cuits à la vapeur, grillés, grillés ou braisés sont susceptibles d'être sains.

Cependant, manger des légumes crus présente des avantages particuliers. Bien que vous ne devriez pas insister sur les différences infimes de teneur en nutriments entre les légumes cuits et crus - il suffit probablement de manger plusieurs portions de légumes par jour - il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous pouvez opter pour des produits crus.

Plus de vitamines hydrosolubles

L'un des plus grands avantages de manger des légumes crus est une teneur en vitamines plus élevée. Certains nutriments, comme la vitamine C, commencent à se décomposer lorsqu'ils entrent en contact avec la chaleur, ou ils peuvent s'échapper de vos légumes et dans l'eau de cuisson. Cela signifie, par exemple, que le chou-fleur bouilli contient probablement moins de vitamine C que le chou-fleur cru.

Manger vos légumes crus signifie que vous obtiendrez probablement plus de nutriments hydrosolubles - vitamine C et vitamines B - que de manger des légumes cuits. Cependant, même les légumes cuits peuvent fournir beaucoup de vitamine C, vous pouvez donc toujours répondre à vos besoins au cours de la journée.

Plus d'antioxydants

L'une des raisons pour lesquelles les légumes sont si bons pour vous est leur teneur en antioxydants. Mais comme la vitamine C, les antioxydants peuvent se décomposer pendant la cuisson. Certains antioxydants solubles dans l'eau peuvent s'infiltrer dans l'eau pendant la cuisson de vos légumes, tandis que d'autres antioxydants peuvent être neutralisés par l'huile de cuisson, qui commence naturellement à s'oxyder pendant la cuisson. Manger des légumes crus au sommet de leur maturité vous aide à obtenir le meilleur rapport qualité-prix pour votre argent.

Différentes textures pour plus de variété

L'un des avantages de manger des légumes crus n'est pas lié à la teneur en nutriments - c'est simplement une autre façon de manger des légumes pour inclure plus de variété dans votre alimentation. Si vous incluez habituellement un côté de brocoli rôti avec le dîner, le fait de servir une salade de brocoli cru peut ajouter un croquant agréable et rendre votre dîner frais et nouveau.

De même, remplacer les épinards cuits à la vapeur par une salade d'épinards feuillus mélange de temps en temps votre plan de repas et vous donne la chance de profiter d'autres produits de saison (salade de pêches et d'épinards aux amandes, n'importe qui?) Les plats de légumes plus sains que vous pouvez inclure dans votre alimentation, plus vous pourrez éviter l'ennui.

Les inconvénients de manger des légumes crus

Bien que les légumes crus aient une place dans toute alimentation saine, la cuisson présente également certains avantages. Certains nutriments deviennent plus biodisponibles lorsqu'ils sont cuits. Les carottes, par exemple, contiennent plus de bêta-carotène biodisponible - une source de vitamine A - lorsqu'elles sont cuites que lorsqu'elles sont crues. Et le lycopène, l'antioxydant qui aide à rendre les tomates rouges, est mieux absorbé lorsqu'il est cuit.

Alors mangez vos légumes cuits via une gamme de méthodes saines - cuisson à la vapeur, rôtissage, grillades, etc. - ainsi que crus. Une variété de méthodes de cuisson, ainsi qu'une variété d'aliments, sont les clés d'un régime bien équilibré qui fournit les nutriments dont vous avez besoin.

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