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Quels sont les avantages de manger du riz et du daal ensemble?

2020-12-11 16:04:31

Pour les convives nouvellement enthousiastes à propos de la nourriture indienne, le terme «daal» peut prêter à confusion. Il est translittéré dans plusieurs orthographes - dal, dahl et dhal parmi eux - et il peut avoir deux sens: un, les lentilles ou divers petits haricots et pois qui ont été écorchés et fendus pour donner une forme de lentille, ou deux, un ragoût de soupe ou sauce à base de ces légumineuses. Les deux sont généralement servis avec du riz, une combinaison heureuse qui offre de nombreux avantages pour la santé.

Combiner des protéines

Les protéines sont composées de 20 acides aminés différents, dont la plupart peuvent être fabriqués par l'organisme. Mais il y en a neuf que votre corps ne peut pas fabriquer, et vous devez les obtenir de l'alimentation. Ces neuf acides aminés «essentiels» sont répartis de façon inégale dans les aliments végétaux. En fait, les lentilles et autres légumineuses sont riches en lysine - l'acide aminé manquant dans le riz - tandis que le riz et les autres céréales sont riches en acides aminés à base de soufre manquants dans les légumineuses. Toute combinaison d'environ 20 pour cent de lentilles à 80 pour cent de riz a tous les acides nécessaires, ce qui en fait une protéine complète.

Une injection de fibre

Dans les restaurants indiens, le daal est généralement servi sur un riz blanc à grains longs, comme le basmati. Le riz blanc bien préparé est polyvalent sur le plan culinaire, mais il ne contient pas beaucoup de fibres alimentaires. Une portion de 1 tasse ne contient que 600 milligrammes de fibres alimentaires, soit seulement 2% de votre valeur quotidienne. Ajouter 1/4 tasse de lentilles à ce riz - seulement 4 cuillères à soupe - fournit 3,6 grammes supplémentaires, soit 16 pour cent de votre DV, pour un total de 18 pour cent. Une tasse de riz brun contient 3,5 grammes de fibres, soit 14 pour cent du DV, formant une combinaison encore plus puissante avec vos lentilles.

Autres avantages nutritionnels

Les lentilles pourraient faire le gros du travail en ce qui concerne les fibres alimentaires, mais le riz est un partenaire sexuel plus égal dans la nutrition globale. Une tasse de riz blanc contient 37 pour cent de votre DV pour le manganèse, 17 pour cent du sélénium de votre journée et des quantités moindres de plusieurs minéraux et vitamines B. Quatre cuillères à soupe de lentilles fournissent 12 pour cent supplémentaires de la DV pour le manganèse; 8 pour cent de votre fer, phosphore et cuivre pour la journée; et 20 pour cent de la DV pour le folate. Le riz brun est une excellente source de magnésium, de phosphore, de cuivre, de manganèse et de sélénium et est également riche en plusieurs vitamines B.

Un classique discret

Outre les avantages nutritionnels, il y a un autre avantage important à combiner le riz et le daal. Ils ont simplement bon goût ensemble. Les plats de riz et de lentilles, généralement parfumés aux épices et aux oignons caramélisés, sont un aliment de base du Moyen-Orient jusqu'en Inde. Dans son autre incarnation comme un ragoût très épicé de lentilles ou de légumineuses similaires, le daal apporte des saveurs vives, des arômes riches et souvent un contraste de couleur vif et visuellement saisissant au simple plat de riz.

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