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Les avantages de la laitue escarole

2020-12-16 16:04:31

Un vert amer couramment utilisé dans la cuisine sicilienne, la scarole est liée à la chicorée et n'est pas courante dans les plats américains. Ce feuillage vert foncé offre de nombreux avantages nutritionnels d'autres légumes verts plus courants, notamment les épinards, la romaine et le chou frisé. Il est riche en folate, plusieurs autres vitamines, minéraux et fibres. La feuille ne contient pas de matières grasses et très peu de glucides, et elle est également faible en calories.

Folate

Vous obtenez près de 150 microgrammes de folate dans environ 2 tasses de scarole crue. Les adultes devraient s'efforcer d'obtenir environ 400 microgrammes de vitamine B, tandis que les femmes enceintes bénéficient de 600 microgrammes par jour.

Le folate soutient la formation de vos cellules et vous aide à convertir les glucides en énergie. Il est particulièrement précieux pendant la grossesse, car il peut aider à prévenir certaines malformations congénitales chez un bébé à naître.

Fibre et digestion

Dans deux tasses de scarole crue, vous obtenez environ 4 grammes de fibres, un type de glucide qui aide à réguler la digestion et vous permet de vous sentir régulièrement. Un apport élevé en fibres protège contre les maladies cardiaques, le diabète et d'autres maladies chroniques. Visez un total de 20 à 30 grammes par jour.

Vitamine A

La vitamine A est un puissant antioxydant qui favorise une bonne vision, une croissance osseuse saine, la reproduction, une forte immunité et la santé de la peau. Une portion de 2 tasses de scarole crue fournit près de 10 pour cent de la valeur quotidienne de vitamine A. La cuisson de la scarole concentre la vitamine pour que vous en obteniez encore plus avec chaque portion.

Vitamine C

La vitamine C est un autre antioxydant qui soutient un système immunitaire sain, une bonne peau et la cicatrisation des plaies. Les agrumes et autres fruits sont souvent considérés comme riches en vitamine C, mais les légumes sont également une bonne source. Une portion de 2 tasses de scarole offre environ 6 milligrammes de vitamine, soit environ 10% de vos besoins quotidiens.

Calcium

Deux tasses de scarole fournissent environ 40 milligrammes de calcium. Cela ne représente peut-être que 4% de vos besoins quotidiens en 1000 milligrammes de ce minéral qui soutient les os, mais c'est une source de calcium non laitière. Si vous êtes sensible aux produits laitiers ou choisissez de ne pas les consommer, mangez de grandes quantités de légumes-feuilles - avec du jus enrichi et des laits alternatifs - pour répondre à vos besoins nutritionnels en calcium.

Mangez-le

Pour profiter de la bonté de la scarole, recherchez des têtes bien tassées avec des feuilles croustillantes et vertes. Mélangez-le avec d'autres légumes verts pour une salade, mais la scarole fait aussi bien comme vert de cuisson. Sautez-le avec de l'ail et de l'huile d'olive, braisez-le avec des haricots blancs ou coupez-le et ajoutez-le à une soupe.

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