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Avantages du soja fermenté

2020-12-17 16:04:31

L'humble soja vert, avec sa ressemblance avec les pois dans une gousse, peut être bouilli, trempé, caillé, rôti ou fermenté pour créer des aliments qui sont des aliments de base végétariens. Alors que le tofu, le lait de soja et l'edamame ne sont pas fermentés, le tempeh, le miso et la sauce de soja sont des exemples d'aliments de soja fermentés. Le soja ayant subi une fermentation peut offrir un certain nombre d'avantages pour votre santé.

Source de protéines

Tous les aliments à base de soja fournissent des protéines sans grandes quantités de graisses saturées. Par exemple, une portion de 100 grammes de tempeh cuit - environ 3,5 onces - vous donne plus de 18 grammes de protéines. Cela représente 39% des besoins quotidiens d'une femme en protéines et 32% de ceux d'un homme. Sur les 11 grammes de matières grasses de cette portion de tempeh, seulement 3,4 grammes sont saturés. Une portion de 100 grammes de miso fournit près de 12 grammes de protéines et 6 grammes de matières grasses, dont seulement 1 gramme est saturé. Choisir les graisses insaturées des aliments végétaux comme le soja plutôt que les graisses saturées des aliments d'origine animale peut avoir des avantages pour la santé cardiaque.

Anti-allergène

Le soja est parmi les allergènes alimentaires les plus courants, avec les produits laitiers et les noix. Cependant, la fermentation du soja semble réduire ses propriétés allergisantes. Une étude menée par des chercheurs de l'Université de l'Illinois et publiée dans «Food Engineering and Ingredients» en 2008 a révélé que les réactions allergiques au soja ont été réduites de 99% par fermentation. Le processus semble également augmenter la disponibilité des acides aminés dans les aliments à base de soja. Les chercheurs ont noté que la fermentation décompose la protéine du soja en petites particules que les anticorps ne peuvent identifier comme matières étrangères.

Santé des femmes

Les aliments à base de soja sont riches en composés végétaux appelés isoflavones, qui peuvent être bénéfiques pour la santé des femmes en particulier. Women to Women rapporte que les isoflavones du soja peuvent aider à soulager les symptômes péri-ménopausiques et ménopausiques, en particulier les bouffées de chaleur et les sueurs nocturnes. Le Comité des médecins pour une médecine responsable note que la consommation de soja peut protéger contre le cancer, en particulier en réduisant votre risque de cancer du sein, et peut également aider à prévenir les tumeurs fibroïdes. Une portion de 100 grammes de tempeh vous fournit 96 milligrammes de calcium soutenant les os, soit environ 10% des besoins quotidiens d'une femme.

Considérations

Le soja est fortement traité avec des pesticides et souvent cultivé avec des graines génétiquement modifiées. Les toxines du soja cultivé de façon conventionnelle peuvent s'accumuler dans votre corps au fil du temps, donc le Dr Dixie Mills de Women to Women vous suggère d'acheter des aliments biologiques à base de soja et ceux clairement marqués «sans OGM». Vous pouvez utiliser le tempeh comme substitut de viande dans le chili végétarien, les tacos et les ragoûts, tandis que le miso fait une soupe rapide et nutritive et la sauce de soja ajoute de la saveur à vos sautés. Sachez cependant que certains aliments à base de soja fermenté, en particulier le miso et la sauce de soja, sont riches en sodium, alors utilisez-les avec modération si vous souffrez d'hypertension ou si vous êtes à risque.

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