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Avantages du riz étuvé

2021-01-13 16:04:31

Le riz étuvé peut sembler être précuit, mais ce n'est pas le cas. Au lieu de cela, il est traité très différemment des autres types de riz. Le grain résultant est cuit et servi comme vous le feriez avec du riz blanc ou brun. Cependant, en raison du traitement spécial, le riz étuvé est une meilleure source de fibres, de calcium, de potassium et de vitamine B-6 que le riz blanc ordinaire.

Bases du riz étuvé

Après la récolte du riz, sa coque non comestible est retirée pour produire du riz brun. Si le riz est soumis à une deuxième étape de traitement pour éliminer le son, il devient du riz blanc. Contrairement au riz brun et blanc, le processus de riz étuvé commence avant que la coque ne soit enlevée. Le grain de riz complet est trempé, cuit à la vapeur et séché, puis la coque est retirée pour faire du riz étuvé. La cuisson à la vapeur permet au riz d'absorber les nutriments et de modifier l'amidon pour qu'il se transforme en un plat de riz plus ferme et moins collant que le riz blanc ordinaire. La cuisson à la vapeur ne précuit pas le riz, il faut donc environ 20 minutes pour le préparer.

Les glucides

Une tasse de riz étuvé cuit fournit 41 grammes de glucides totaux, soit environ un tiers de l'apport quotidien recommandé de 130 grammes. La même portion contient 1,4 gramme de fibres, qui fournit 4% des fibres quotidiennes des hommes et 6% des femmes. Le riz étuvé contient deux fois plus de fibres que le riz blanc cuit. Il a un faible indice glycémique de 38, contre 89 pour le riz blanc, note Harvard Health Publications. Un faible score glycémique indique que les glucides du riz étuvé ne provoquent pas une forte augmentation de la glycémie.

Vitamines B

Le riz étuvé est particulièrement riche en niacine, fournissant 4 milligrammes, soit 23 pour cent de l'apport quotidien recommandé dans 1 tasse de riz cuit. Vous obtiendrez également 19% de l'apport quotidien en vitamine B-6. Ces valeurs représentent environ le double de la quantité que vous obtiendriez avec du riz blanc non enrichi. votre corps a besoin de vitamines B pour métaboliser les aliments en énergie, mais ils remplissent également d'autres rôles, comme aider à fabriquer des hormones et des neurotransmetteurs. La vitamine B-6 élimine l'homocystéine, un acide aminé de votre circulation sanguine, en la transformant en d'autres substances. Cela pourrait aider à garder votre cœur en bonne santé; des niveaux élevés d'homocystéine sont associés à un risque accru de maladies cardiovasculaires.

Les minéraux

Une tasse de riz étuvé cuit fournit 2 à 3 pour cent de l'apport quotidien recommandé en calcium, fer, magnésium et potassium. Vous obtiendrez un coup de pouce légèrement plus grand de zinc, avec 1 tasse contenant 0,58 milligrammes de zinc. Ce montant représente 5% des besoins quotidiens des hommes et 7% des femmes. Le zinc joue un rôle vital dans tout votre corps, de la formation de la structure des protéines à la régulation de l'ADN. Si vous n’obtenez pas suffisamment de zinc, votre système immunitaire est affaibli; il a besoin de zinc pour produire les cellules qui combattent les bactéries et les infections.

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