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Les avantages des œufs pasteurisés

2021-01-14 16:04:01

Les œufs sont un aliment de base du régime américain qui peut avoir des conséquences potentielles lorsqu'ils sont consommés non cuits. Un processus connu sous le nom de pasteurisation chauffe les œufs à un point qui tue toutes les bactéries dangereuses mais ne fait pas cuire l'œuf lui-même. Bien que les œufs pasteurisés ne présentent aucun avantage nutritionnel sur les œufs crus, le processus de pasteurisation protège le public contre les maladies d'origine alimentaire dangereuses, notamment la salmonellose.

Protection contre Salmonella

Les bactéries Salmonella sont l'une des causes les plus courantes d'intoxication alimentaire aux États-Unis, avec plus de 42 000 cas de salmonellose signalés chaque année, selon les Centers for Disease Control and Prevention. Les aliments qui peuvent être contaminés par la salmonelle comprennent les œufs, la volaille, la viande, le lait, le jus, les fruits et légumes crus, le fromage, les épices et les noix. Les personnes infectées par la salmonelle souffrent souvent de diarrhée, de crampes abdominales et de fièvre jusqu'à 72 heures après l'infection. Les infections à Salmonella durent généralement entre quatre et sept jours, et la plupart des gens se rétablissent sans traitement médical, bien que les cas plus graves nécessitent une intervention médicale.

Pasteurisation des œufs

La pasteurisation et le processus de cuisson fournissent suffisamment de chaleur pour tuer les bactéries salmonelles. Les œufs pasteurisés sont chauffés dans leur coquille à une température de 140 degrés Fahrenheit pendant trois minutes et demie - une température pour débarrasser complètement l'œuf des bactéries sans le faire cuire. Les enfants et ceux dont le système immunitaire est affaibli sont plus sensibles aux infections à salmonelles et peuvent donc bénéficier le plus du choix des œufs pasteurisés. La pasteurisation n'est pas requise pour les œufs, ce qui signifie que vous devez lire l'emballage pour vérifier que vous obtenez des œufs pasteurisés.

Oeufs crus

Si vous utilisez des œufs dans une préparation que vous consommerez non cuite, achetez toujours des œufs pasteurisés. Ne présumez jamais qu'un œuf est pasteurisé, car moins de 1% de tous les œufs en vente aux États-Unis sont pasteurisés, selon une estimation du Food Safety and Inspection Service de l'USDA. Si vous achetez à l'épicerie des produits contenant des œufs non cuits, comme de la crème glacée, du lait de poule ou des sauces, cependant, la réglementation fédérale exige que ces œufs soient pasteurisés, vous n'avez donc pas à vous soucier de contracter des salmonelles achetées en magasin crème glacée ou lait de poule contenant des œufs non cuits.

Risques pour la santé

Seule une très petite partie des coquilles d'oeuf est infectée par des salmonelles. Dans l'ensemble, cependant, le risque pour la santé est toujours élevé, car des millions d'œufs crus ou insuffisamment cuits sont consommés chaque jour. Le CDC estime que la salmonellose aiguë tue environ 400 personnes chaque année. Bien que le pourcentage total d'oeufs pasteurisés aux États-Unis soit faible, des oeufs pasteurisés sont disponibles dans plus de 3 000 épiceries à travers le pays, selon un producteur d'oeufs.

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