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Les avantages des pois et des carottes

2021-01-15 16:04:02

Les pois et les carottes constituent un accompagnement coloré ou peuvent devenir un plat principal lorsqu'ils sont mélangés avec du riz ou des pâtes et de la sauce. À eux seuls, chacun présente des avantages pour la santé et, lorsqu'ils sont associés, ils deviennent un concentré d'antioxydants et de nutriments.

Les bases

Une tasse de pois crus a 117 calories, 1 tasse de carottes crues tranchées a seulement 50 calories et les deux ont à peine une trace de graisse. Les carottes contiennent 1 gramme de protéines, mais les pois en fournissent 8 grammes. Ensemble, ils fournissent 16% de l'apport quotidien recommandé en protéines pour les hommes et 19% pour les femmes.

Fibre et digestion

Vous obtiendrez 7 grammes de fibres alimentaires à partir d'une tasse de pois et 3 grammes de la même portion de carottes. Les fibres insolubles maintiennent votre tube digestif en bonne santé en déplaçant les aliments et les déchets dans votre système. Les fibres solubles abaissent les niveaux de cholestérol et maintiennent la glycémie équilibrée en ralentissant l'absorption des aliments pendant la digestion.

Vitamine A

Même si cela ressemble à une vitamine individuelle, la vitamine A se réfère en fait à un groupe de substances qui comprend les caroténoïdes. Les pois et les carottes contiennent quatre caroténoïdes: l'alpha-carotène, le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine. L'alpha et le bêta-carotène fonctionnent comme des antioxydants et ils sont convertis en vitamine A, qui est essentielle pour la vision et une peau saine. La lutéine et la zéaxanthine sont des antioxydants qui protègent vos yeux des maladies liées à l'âge telles que la dégénérescence maculaire et les cataractes. Les pois sont à eux seuls une bonne source de vitamine A, mais les carottes sont le véritable moteur. Vous gagnerez plus de 600 pour cent de l'apport quotidien d'une tasse de carottes crues. La même quantité de pois a 37 pour cent.

Vitamine C

En tant qu'antioxydant, la vitamine C soutient le système immunitaire et prévient les dommages aux cellules qui peuvent entraîner des problèmes de santé chroniques. La vitamine C peut réduire votre risque de développer des maladies cardiovasculaires et certains types de cancer, selon l'Oregon State University. Il est également essentiel à la formation de collagène, qui est nécessaire à la cicatrisation des plaies et soutient la peau et le tissu conjonctif. Une tasse de pois contient 64% et les carottes 8% de l'apport quotidien en vitamine C.

Vitamine K

La vitamine K active le calcium et les protéines indispensables au processus de coagulation sanguine. Il régule également la minéralisation osseuse et est essentiel au fonctionnement d'une protéine qui régule la croissance et la mort des cellules. Une tasse de pois verts contient 30 pour cent de l'apport quotidien recommandé en vitamine K et la même portion de carottes en contient 13 pour cent.

Vitamines B

La combinaison de pois et de carottes fournit 20% de l'apport quotidien recommandé de riboflavine, 24% de niacine et 40% de thiamine. Les trois vitamines convertissent les aliments en énergie et contribuent à une peau saine. Vous obtiendrez 30% de l'apport quotidien en folate et 34% en vitamine B-6, ce qui réduit votre risque de maladie cardiovasculaire en éliminant l'homocystéine. Le folate est également important pendant les périodes de croissance car il est essentiel pour la création et le développement de nouvelles cellules.

Considérations

Les pois et les carottes surgelés ou en conserve perdent environ la moitié de leur vitamine C, folate et potassium, sinon ils ont la même valeur nutritive que les légumes frais. Les produits en conserve avec du sel ajouté augmentent la quantité de sodium jusqu'à 478 milligrammes par tasse. La cuisson à la vapeur conserve les nutriments, mais les carottes prennent un peu plus de temps à cuire, alors donnez-leur quelques minutes avant d'ajouter les pois. Au lieu d'un saut au beurre, essayez de faire cuire l'ail et l'oignon dans une petite quantité de bouillon de poulet, puis ajoutez les légumes. Assaisonnez les pois et les carottes avec de la menthe fraîche hachée ou une touche d'huile d'olive et de jus de citron.

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