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Avantages de Sayote

2021-01-26 16:04:01

Sayote, également connu sous le nom de chayote et christophine, est un légume vert en forme de poire qui fait partie de la famille des courges, qui comprend les melons et les courges. Largement cultivé dans les régions semi-tropicales et tropicales du monde, le légume est connu scientifiquement sous le nom de Sechium edule. Les botanistes peuvent se demander si le sayote est un fruit déguisé en légume ou vice versa, mais la plupart semblent convenir qu'il s'agit d'une riche source de nutriments sains, y compris la vitamine C, le folate et d'autres antioxydants.

Caractéristiques et utilisations culinaires

Un aliment de base du régime aztèque bien avant l'arrivée des Espagnols au Mexique, le sayote vert clair continue d'être un choix alimentaire populaire parmi les peuples autochtones du Mexique, d'Amérique centrale et des Caraïbes. Disponible en deux variétés à peau lisse et épineuse, la chair de sayote est croquante et comparable à la texture d'une châtaigne d'eau. Sayote est riche en amidon. Ses usages culinaires ne sont limités que par l'imagination du chef. C'est un ingrédient de salade populaire, souvent en julienne avec de la carotte et du jicama pour ajouter un croquant sain aux légumes à salade. En tant que membre de la famille des courges, le sayote est le plus souvent cuit et servi comme accompagnement de légumes. Dans «An A-Z Guide to Healing Foods», l'auteure Elise Marie Collins recommande de préparer des sayotes farcis comme vous le feriez pour toute autre variété de courges farcies.

Alternative aux pommes de terre à faible teneur en calories

Introduit pour la première fois dans sayote lors d'un voyage dans les hautes terres du Guatemala dans les années 1970, l'agronome israélien Benny Gamliel a été intrigué par l'idée de promouvoir ce membre de la famille des courges comme «la pomme de terre de régime ultime», selon le magazine «Time». Gamliel a noté que le sayote a un goût et une texture similaires à ceux de la pomme de terre, offre une sensation de satiété similaire et a moins de 25 pour cent des calories - 23 calories par sayote moyen contre 106 dans une pomme de terre moyenne. Plus récemment, l'agronome a travaillé à développer une souche de sayote plus résistante qui pourrait pousser dans des climats plus tempérés.

Propriétés antimicrobiennes puissantes

Une équipe de chercheurs argentins a effectué des tests in vitro d'extraits de sayote de différentes forces pour voir dans quelle mesure ils contrôlaient les bactéries gram-positives impliquées dans la maladie en milieu hospitalier. Presque partout, les extraits de sayotes ont montré une forte puissance antimicrobienne lorsqu'ils sont utilisés contre Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, Streptococcus pyogenes, streptococcus agalactiae et d'autres bactéries qui sont habituellement résistantes au traitement. Dans un article paru dans un numéro de 2003 de «L’écologie microbienne dans la santé et les maladies», les chercheurs ont déclaré que leurs résultats justifiaient une étude supplémentaire pour identifier le principe actif impliqué dans les propriétés antimicrobiennes du sayote.

Riche en acides aminés

Le Centre for New Crops and Plant Products de l'Université de Purdue note que les fruits et les graines de la plante sayote contiennent des niveaux élevés de nombreux acides aminés, y compris l'alanine, l'arginine, l'acide aspartique, la cystéine, l'acide glutamique, la glycine, l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la méthionine, phénylalanine, proline, sérine, tyrosine, thréonine et valine. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines, essentiels à la construction de nouvelles cellules et à la réparation de celles qui sont endommagées.

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