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Les avantages du sorgho

2021-01-28 16:04:01

Ajouter de la variété à votre alimentation peut souvent introduire des nutriments qui peuvent compléter ceux présents dans les aliments que vous mangez déjà. Bien que le sorgho, ou Sorghum bicolor, se classe au cinquième rang derrière le blé, le riz, le maïs et l'orge dans la production et la consommation mondiales, il est un aliment de base dans 30 pays des régions tropicales et semi-tropicales. Contrairement à de nombreuses autres céréales, le sorgho est sans gluten et les couches de son des variétés de couleur foncée sont riches en phytonutriments aux propriétés bénéfiques pour la santé.

Nutriments dans le sorgho

Le sorgho peut être cuit et servi seul, sauté ou utilisé dans des bouillies et des pains. Une portion de 1 tasse de 192 grammes de sorgho est riche en énergie, fournissant 650 calories, 48% de votre apport quotidien recommandé, ou apport quotidien recommandé, pour les glucides, principalement des glucides complexes, et 48% de votre apport quotidien recommandé pour les fibres . Le sorgho est riche en thiamine, riboflavine, niacine et oligo-éléments comme le fer, le phosphore et le potassium. La couleur du sorgho varie du blanc au rouge au noir, et le son des variétés de couleur foncée est riche en composés appelés acides phénoliques, tanins, anthocyanes et policosanols.

Les antioxydants du sorgho et le cancer

Les couches de son des variétés de sorgho pigmentées contiennent des antioxydants qui peuvent aider à protéger contre le développement du cancer. Selon une étude écologique publiée dans le numéro d'avril 1993 du «International Journal of Cancer», la mortalité par cancer de l'œsophage dans la province du Shanxi, en Chine, est plus faible chez les personnes qui consomment de la farine de sorgho et de mil que chez celles qui mangent du maïs et de la farine de blé. L'épidémie de carcinome épidermoïde de l'œsophage probablement causée par des champignons en Afrique du Sud pourrait être due à un changement de consommation du sorgho au maïs comme aliment de base, selon une revue dans un numéro de 2005 de "Medical Hypotheses".

Sorgho et glucides

Le sorgho peut ralentir et réduire la digestion et l'absorption des glucides, ce qui pourrait aider à contrôler la glycémie chez les personnes atteintes de diabète. L'ajout d'extraits de son riches en tanin de sorgho noir aux bouillies de maïs et de farine de sorgho réduit l'indice glycémique estimé des bouillies lors d'essais simulés. Les tanins de sorgho interagissent avec les glucides et provoquent la formation d'amidon résistant, ce qui diminue la digestibilité de l'amidon. Les extraits de sorgho inhibent l'amylase, l'enzyme produite avec la salive et le suc pancréatique qui décompose l'amidon.

Le sorgho est sans gluten

Si vous ne pouvez pas tolérer le gluten ou avez des réactions allergiques fréquentes après avoir mangé des aliments à base de blé, d'avoine, d'orge ou de seigle, le sorgho est une autre céréale de base sans gluten. Le sorgho semble être sans danger pour les patients atteints de la maladie cœliaque, une maladie auto-immune de l'intestin grêle aggravée par le gluten, comme indiqué dans le numéro de décembre 2007 de "Nutrition clinique". Si vous remplacez le sorgho par d'autres aliments dans votre alimentation, ne comptez pas trop sur les protéines de sorgho pour contribuer à vos besoins quotidiens. La protéine de sorgho est mal digérée après la cuisson et est déficiente en acide aminé essentiel lysine.

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