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Quels sont les avantages des noix germées?

2021-01-30 16:04:01

Les noix germées jouissent d'une grande popularité, en particulier chez les végétaliens et les gourmets crus. Les partisans affirment que la germination facilite la digestion des aliments et augmente sa valeur nutritionnelle en détruisant les antinutriments. Cette méthode de préparation peut aider à décomposer l'acide phytique et d'autres composés nocifs dans les céréales, les noix et les graines. Même si la recherche est limitée, des études suggèrent que les aliments germés peuvent être plus nutritifs.

Qu'est-ce que la germination?

Ce processus implique la germination des graines pour augmenter leur biodisponibilité et leur densité nutritive. Selon vos préférences, vous pouvez faire germer des noix, des haricots, des céréales et de nombreux autres aliments. Ceux qui utilisent cette méthode de préparation disent que la composition originale des graines change pendant la germination. Par exemple, la quantité de protéines, de vitamine C, de vitamines du complexe B, de fibres et de folates diminue.

Les noix germées ont une saveur légèrement sucrée et peuvent être utilisées dans une multitude de recettes. Ils sont un excellent ajout aux salades, ragoûts, soupes et autres plats. Vous pouvez également les déguster comme collation ou les ajouter à des smoothies et des jus maison.

Le processus de germination est assez simple. Il vous suffit de placer une poignée de noix crues dans un grand bol rempli d'eau. Laissez-les dans le bol jusqu'à 24 heures, puis rincez bien. Conserver les noix dans un bocal et réfrigérer pendant pas plus d'une semaine.

Sachez que les noix ne peuvent être trempées, pas germées. Cependant, la plupart des gens utilisent le terme «germination» lorsqu'ils se réfèrent à ce processus. Les amandes, par exemple, doivent être trempées pendant huit à 12 heures. Les noix de cajou ont besoin de deux à huit heures de trempage. Le temps de trempage recommandé pour les pistaches est de huit heures. Si vous faites tremper des noix, laissez-les dans l'eau pendant environ quatre heures.

Les noix germées sont-elles plus saines?

Les noix, les céréales et autres aliments regorgent de nutriments essentiels. Par exemple, les acides gras essentiels des amandes et des noix favorisent la santé cardiovasculaire, combattent l'inflammation et abaissent le taux de cholestérol. Les fibres alimentaires améliorent la digestion et ralentissent l'absorption du sucre dans la circulation sanguine.

L'inconvénient est que ces aliments contiennent également des antinutriments, tels que l'acide phytique et les lectines. leur rôle est de protéger la plante contre les insectes et les ravageurs. Lors de leur ingestion, ces substances réduisent l'absorption du zinc, du calcium, du phosphore et de certaines vitamines, entraînant des carences en nutriments. Certains peuvent inhiber la trypsine, l'amylase et d'autres enzymes digestives nécessaires à la dégradation des protéines.

La germination aide à détruire ces toxines et augmente l'absorption des nutriments. Il améliore également la qualité des composés bioactifs et facilite la digestion des aliments. La recherche suggère que les grains germés sont plus riches en protéines, vitamines, minéraux et acides aminés. Il en va de même pour les noix, les haricots et autres aliments.

Comment la germination profite à votre santé

La plupart des études sur la germination portent sur les céréales. Cependant, ces résultats s'appliquent également aux noix et aux haricots. Par exemple, la quantité de fibres dans le riz brun germé est jusqu'à 13,6% plus élevée que la teneur en fibres du riz conventionnel. L'amarante germée possède des niveaux d'antioxydants plus élevés que les variétés non germées.

Les différences dans les niveaux de nutriments sont cependant négligeables dans certains cas. Les noix germées, par exemple, ne sont que légèrement plus riches en calcium, en fer et en fibres que les noix ordinaires. Le principal avantage est que les noix germées sont plus faciles à décomposer dans le tube digestif, ce qui entraîne une absorption plus rapide des nutriments.

De plus, la germination aide à éliminer l'acide phytique et les inhibiteurs d'enzymes. L'acide phytique a été associé à un risque plus élevé de syndrome de l'intestin qui fuit, de troubles inflammatoires de l'intestin et de malnutrition. Les opinions sont partagées dans la communauté scientifique. Il y a des experts qui prétendent que l'acide phytique protège contre les dommages oxydatifs, réduit les niveaux de cholestérol et soutient la santé du cerveau. Il peut également contribuer à la réparation de l'ADN et augmenter la densité osseuse.

Beaucoup de gens éprouvent une détresse digestive après avoir mangé des noix et des graines. En faisant germer ces aliments, vous profiterez d'une meilleure digestion et absorberez plus de nutriments dans votre alimentation. Certaines études indiquent que les aliments germés contiennent moins de gluten et d'autres allergènes que les variétés non germées.

Compte tenu des recherches contradictoires, il est difficile de dire si les noix germées sont plus saines ou plus nutritives. Le choix vous appartient.

Sachez que la germination des noix et d'autres aliments à la maison peut les rendre sensibles à la croissance bactérienne. Pour rester en sécurité, changez l'eau toutes les quelques heures, rincez soigneusement les noix et conservez-les dans un récipient stérile.

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