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Avantages du pain de blé germé

2021-01-30 16:04:31

Le pain de blé germé était le domaine exclusif des magasins d'aliments naturels, mais des pains de ce type peuvent maintenant parfois être trouvés dans les grands supermarchés. Le pain de blé germé est produit à partir de blé qui a déjà commencé à germer avant d'être transformé en farine pour le pain. Comme le pain de blé entier, le pain de blé germé est une bonne source d'aliments à grains entiers et de fibres alimentaires. Mais le pain de blé germé présente certains avantages pour la santé par rapport aux pains à grains entiers.

Bases du blé germé

Le blé est une graine qui peut devenir une plante mature, produisant plus de graines de blé, qui sont communément appelées céréales. Les graines de la plante sont broyées pour produire de la farine pour faire du pain. Le blé germé a commencé le processus de croissance - les graines ont commencé à germer, développant une très jeune plante - avant d'être transformées en farine pour le pain. Les grains de blé destinés aux pains de blé germés ne peuvent commencer le processus de croissance que dans des conditions strictement contrôlées, et le processus de germination est arrêté peu de temps après le début de la germination.

Profil nutritionnel

On pense que le processus de germination augmente la disponibilité de certains nutriments pour l'absorption, car les grains sont maintenant plus facilement digestibles. Le contenu en vitamine C est donné une augmentation de la disponibilité en raison du processus de germination. Dans l'ensemble, la teneur en éléments nutritifs des pains de blé entier et de blé germé est similaire, bien que les pains de blé germés contiennent souvent plus de protéines et moins de glucides. En effet, les glucides sont perdus au cours du processus de germination. De nombreux pains de blé germés sont également fabriqués à partir d'un mélange d'autres grains, ce qui confère un avantage nutritionnel supplémentaire au pain fini. D'autres grains communs utilisés dans le pain de blé germé sont l'avoine, l'orge, les lentilles, le soja et le millet.

Enzymes supplémentaires

Au cours du processus de germination, des amidons se forment à l'intérieur du grain, ce qui rend le matériel végétal plus facilement digestible par l'homme. Au cours du processus de germination, les grains de blé produisent de la phytase et de l'amylase, des enzymes qui sont ensuite transférées à la farine et au pain. Les partisans du pain de blé germé affirment que cette activité enzymatique supplémentaire rend le pain plus facilement digestible, bien que la question de savoir si les enzymes aident à décomposer l'amidon et d'autres nutriments est encore discutable.

Autres options de pain

En choisissant entre les pains de blé blancs et germés, les pains de blé germés offrent un nombre significativement plus grand d'avantages pour la santé. Dans le cas du pain de blé entier, cependant, la différence dans les avantages pour la santé disponibles diminue. Le pain de blé entier, comme le pain de blé germé, est naturellement une bonne source de fibres alimentaires, de fer et de niacine. Alors que le pain de blé germé offre des avantages nutritionnels légèrement plus, le pain de blé entier est moins cher.

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