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Quels sont les avantages du chou-fleur cuit à la vapeur?

2021-02-01 08:09:01

Si vos souvenirs de chou-fleur sont hantés par des odeurs désagréables, vous pouvez résoudre la plupart du problème en les vaporisant. La cuisson à la vapeur est un excellent choix tant du point de vue sensoriel que nutritionnel. Il cuit les fleurons en cinq à 10 minutes, ce qui ne donne pas aux produits chimiques odorants le temps de devenir aussi offensant, et il préserve plus de vitamines dans ce légume riche en nutriments.

Les bases

Lorsque le chou-fleur est bouilli, il perd un pourcentage de tous les nutriments à l'exception de la vitamine B-12 car ils s'infiltrent dans l'eau de cuisson. Les minéraux résistent mieux à la chaleur et à l'eau que les vitamines, mais l'ébullition diminue toujours toute la teneur en minéraux de 5 à 10%. Le chou-fleur cuit à la vapeur conserve 100% de tous les minéraux. Vous versez 10 à 20% de la plupart des vitamines dans les égouts lorsque vous faites bouillir le chou-fleur. La vapeur diminue les mêmes vitamines - toutes sauf la vitamine B-12 - mais vous ne perdrez que 5 à 10% de la plupart. La cuisson à la vapeur est particulièrement utile dans la mesure où elle préserve beaucoup plus de plusieurs nutriments vulnérables.

Vitamine C

Le chou-fleur regorge de vitamine C. En tant qu'antioxydant, la vitamine C agit dans tout le corps, protégeant les cellules contre les dommages pouvant entraîner des maladies à long terme, comme l'arthrite ou les maladies cardiovasculaires. votre corps a besoin de vitamine C pour fabriquer du collagène, le tissu conjonctif qui soutient la peau, les os, les vaisseaux sanguins, les tendons et les ligaments. Il soutient également votre système immunitaire en augmentant le nombre de globules blancs disponibles pour lutter contre les germes et les infections. Le chou-fleur perd seulement 15 pour cent de sa vitamine C à la vapeur, comparativement à une perte de 25 pour cent par ébullition. Une tasse de chou-fleur cuit à la vapeur contient 45% de l'apport quotidien recommandé en vitamine C pour les hommes et 54% pour les femmes.

Folate

Le chou-fleur cuit à la vapeur ne perd que 15% de son folate total, tandis qu'il en perd 35% lorsqu'il est bouilli. Le folate est essentiel à la création de matériel génétique et à la croissance de nouvelles cellules. Une carence peut provoquer des anomalies congénitales au cerveau ou à la moelle épinière, il est donc particulièrement important pour les femmes qui peuvent devenir enceintes ou qui sont dans les premiers mois de la grossesse d’obtenir suffisamment de folate. Vous obtiendrez 12 pour cent de l'apport quotidien recommandé de folate dans 1 tasse de chou-fleur cuit à la vapeur.

Phytochimiques

Comme les autres membres de la famille des crucifères, comme le brocoli et le chou, la saveur légèrement amère du chou-fleur et son odeur âcre proviennent de composés soufrés appelés glucosinolates. Ces produits chimiques d'origine végétale peuvent prévenir le cancer en éliminant les cancérogènes avant de causer des dommages cellulaires. La cuisson à la vapeur préserve ces produits chimiques afin qu'ils puissent être absorbés, tandis que l'ébullition ou le micro-ondes à des températures élevées modifie leur structure, ce qui rend plus difficile pour votre corps de les utiliser.

Conseils de service

Garnir le chou-fleur cuit à la vapeur d'un peu de beurre, d'huile d'olive, de sauce soya ou de sauce au fromage. Faites-le cuire à la vapeur avec du brocoli, des pois ou des carottes, ajoutez du gingembre râpé, du piment rouge et de la sauce soya, puis servez les légumes sur du riz. Essayez de mélanger un peu de poudre de curry ou de paprika avec du beurre fondu et une touche de citron vert ou de jus de citron pour une garniture épicée au chou-fleur. Servir la purée de chou-fleur à la place des pommes de terre, en ajoutant du parmesan ou de la crème sure dans la purée de chou-fleur.

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