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Quels sont les avantages de Yacon?

2021-02-14 16:04:31

Le yacon, Polymnia sonchifolia, également connu sous le nom de pomme de terre péruvienne, est originaire d'Amérique du Sud et est un parent du tournesol. Il produit des tubercules juteux et comestibles, dont son nom, traduit par «racine aqueuse», est dérivé. Les Andes apprécient le yacon comme source de nourriture depuis plus de mille ans. Yacon offre certains avantages pour la santé.

Gestion de la glycémie

Le sirop à base de racine de yacon peut aider à abaisser votre glycémie, selon une étude publiée dans le numéro d'avril 2009 de «Clinical Nutrition». Les molécules de sucre dans le yacon connues sous le nom de fructooligosaccharides, qui sont dérivées d'un glucide non digestible appelé inuline, fournissent environ la moitié de la douceur du sucre sans augmenter la glycémie. Dans l'étude, des volontaires obèses présentant une résistance à l'insuline, qui est la réponse inappropriée des cellules à la présence d'insuline, ont reçu deux doses quotidiennes de sirop de yacon contenant 0,29 grammes et 0,14 grammes de fructooligosaccharides par kilogramme de poids corporel. À la fin de l'étude de 120 jours, les participants avaient atteint des niveaux d'insuline à jeun significativement plus bas. Cependant, la glycémie à jeun n'a pas été affectée. L'étude a également montré que le sirop de yacon favorisait la perte de poids et supprimait l'appétit.

Prévention du cancer

Les avantages anticancéreux potentiels du yacon ont été démontrés dans une étude de culture tissulaire de cellules cancéreuses du col de l'utérus humaine publiée dans le numéro d'octobre 2011 de la revue "Fitoterapia". Les composés de Yacon ont inhibé la croissance et la reproduction des cellules cancéreuses et favorisé la mort cellulaire précoce. Dans une étude sur la culture de tissus publiée dans le numéro de décembre 2010 de la revue "Chemistry and Biodiversity", un champignon qui pousse sur les racines et les feuilles du yacon a démontré des avantages anticancéreux contre les cancers de la peau, du côlon, des nerfs et du sang.

Santé du foie

Une combinaison de yacon et de silymarine, qui est le composant actif du chardon-Marie, a amélioré le taux de cholestérol et de sucre dans le sang chez les patients atteints du syndrome métabolique dans une étude publiée dans le numéro de mars 2008 de «Food and Chemical Toxicology». Le syndrome métabolique est une combinaison de conditions qui augmentent le risque de maladie cardiaque et de diabète. Dans l'étude, les participants ont consommé 2,4 grammes de yacon et 0,8 grammes de silymarine par jour pendant 90 jours. Les résultats ont montré que le supplément combiné améliorait les taux de cholestérol et empêchait l'accumulation de graisses dans le foie, ce qui a conduit les chercheurs à conclure que le yacon et la silymarine pouvaient favoriser une fonction cardiaque et hépatique saine.

Usages alimentaires

Le yacon frais a un goût légèrement sucré et une texture croquante semblable à celle d'une pomme, tandis que sa saveur est proche de celle de la pastèque. Les Sudistes mangent les tubercules, qui peuvent varier du jaune au violet, en tant que fruit, avec du jus de citron et du miel, ou ils les ajoutent à la salade de fruits. Vous pouvez également faire sauter, rôtir ou cuire le yacon comme légume. Utilisez des feuilles de yacon, également riches en inuline, pour envelopper d'autres aliments comme vous le feriez avec du chou ou des feuilles de vigne, ou infusez-les pour faire une tisane. Du sirop de yacon et des suppléments de yacon en poudre sont également disponibles.

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