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Qu'y a-t-il de plus de bêta-carotène par volume: citrouilles ou patates douces?

2021-02-17 08:09:31

Comme de nombreux fruits et légumes aux couleurs vives, les patates douces et les citrouilles doivent leur teinte orange foncé aux caroténoïdes. Bien que ces pigments végétaux liposolubles ne soient pas considérés comme des nutriments essentiels, ils sont bénéfiques pour la santé humaine de deux façons principales - en tant qu'antioxydants et en tant que précurseurs de la vitamine A. Moins de 10% des quelque 600 caroténoïdes connus peuvent être convertis en vitamine A , et parmi ceux-ci, le bêta-carotène est probablement le plus familier.

Patates douces

Les patates douces sont une excellente source de bêta-carotène. Le légume-racine contient en fait plus de bêta-carotène - en poids ou en volume - que tout autre fruit ou légume, selon «The Color Code», un livre sur les bienfaits pour la santé des aliments colorés. Une portion de 1 tasse de patate douce cuite au four a 180 calories et un peu plus de 23 milligrammes de bêta-carotène. La purée de patate douce est plus concentrée en volume, ce qui en fait une source encore meilleure de bêta-carotène. Selon le département américain de l'Agriculture, 1 tasse de purée de patate douce contient environ 250 calories et près de 31 milligrammes de bêta-carotène.

Citrouilles

Bien que les citrouilles fraîches contiennent une quantité importante de bêta-carotène, la variété en conserve est une bien meilleure source. Pour environ 50 calories, une portion de 1 tasse de purée de chair de citrouille cuite fournit environ 0,5 milligramme de bêta-carotène. Une tasse de citrouille en conserve, en revanche, contient un peu plus de 80 calories et 17 milligrammes de bêta-carotène. La citrouille en conserve est beaucoup plus dense en volume que la citrouille en purée cuite à la maison, car le processus de fabrication élimine autant que possible la teneur en eau du légume avant la mise en conserve. Alors que la citrouille en conserve est la troisième meilleure source de bêta-carotène après les patates douces cuites et les carottes crues, de nombreux autres aliments sont plus riches en bêta-carotène que la citrouille cuite fraîche, y compris la plupart des légumes à feuilles vert foncé.

Avantages pour la santé

Comme tous les antioxydants, le bêta-carotène aide à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs causés par les radicaux libres. Bien que l'on ne sache pas si le bêta-carotène en particulier aide à protéger contre le cancer, la recherche montre qu'un régime généralement riche en caroténoïdes réduit le risque de développer certains types de cancer, y compris le cancer du poumon. Un régime riche en caroténoïdes réduirait également le risque de maladies cardiovasculaires, selon le Linus Pauling Institute de l'Oregon State University. En tant que précurseur important de la vitamine A, le bêta-carotène soutient la croissance normale, la fonction du système immunitaire, la santé oculaire et une bonne vision par faible luminosité.

Considérations

Même si les patates douces sont une meilleure source de bêta-carotène que tout autre aliment, c'est le seul caroténoïde important qu'elles contiennent. Les citrouilles fournissent également des quantités substantielles d'alpha-carotène, de lutéine et de zéaxanthine, ce qui en fait une meilleure source d'antioxydants que les patates douces, selon le "Code des couleurs".

La citrouille en conserve contient en fait plus de bêta-carotène par calorie que la purée de patate douce. Alors que vous obtenez environ 31 milligrammes de bêta-carotène à partir d'une portion de 250 calories de patate douce en purée, vous obtenez 51 milligrammes à partir d'une portion de 250 calories de citrouille en conserve. Cependant, vous devriez manger 3 tasses de citrouille en conserve pour obtenir ce montant.

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