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Sucre sanguin: réponse aux aliments

2021-02-26 16:04:01

Que vous ayez reçu un diagnostic de diabète, que vous souhaitiez réduire votre risque de développer la maladie ou que vous souhaitiez simplement mieux gérer votre niveau d'énergie après un repas, la surveillance de la glycémie est un outil essentiel. Mais plutôt que de simplement connaître vos chiffres, vous devez comprendre comment les aliments - en particulier les glucides - affectent votre corps. Pendant le processus digestif, le corps décompose les glucides en molécules de sucre simples à utiliser comme carburant - ce qui provoque une augmentation temporaire de la glycémie. Certains aliments affectent votre glycémie plus que d'autres.

Digestion

La digestion des glucides commence dans la bouche, où les enzymes de la salive commencent à briser les molécules d'amidon et de sucre en petits morceaux. Une fois que les molécules de glucides atteignent l'estomac, le pancréas libère un acide digestif qui décompose encore les glucides de l'amidon en molécules de maltose. Lorsque les molécules de maltose et de sucre pénètrent dans l'intestin grêle, une enzyme digestive supplémentaire commence son travail. Les molécules de maltose et de sucre sont divisées en molécules de glucose.

Absorption

Une molécule de transporteur spécialisée se verrouille sur les molécules de glucose alors qu'elles flottent autour de l'intestin grêle. Le transporteur aide à les pousser à travers la muqueuse de l'intestin grêle et dans la circulation sanguine. À ce stade, la glycémie augmente. En réponse à cette poussée de sucre dans le sang, le pancréas libère de l'insuline.

Production d'énergie

Une fois que l'insuline est libérée du pancréas, elle fait le tour de la circulation sanguine à la recherche de molécules de glucose. Lorsqu'il en trouve, il capte le glucose et le transporte dans une cellule affamée. L'insuline se lie à un récepteur spécialisé à la surface de la cellule, ce qui ouvre un canal dans la cellule. Le glucose est poussé à travers, où il fournit du carburant pour le moteur interne de la cellule. L'insuline continue de fournir du glucose aux cellules jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de besoin supplémentaire. S'il reste trop de sucre dans le sang une fois que tous les besoins énergétiques sont satisfaits, une glycémie élevée se développe. De même, si le corps a besoin d'énergie supplémentaire, mais qu'il n'y a pas assez de glucose pour répondre au besoin, une glycémie basse se développe.

Index glycémique

Bien que tous les glucides entraînent une augmentation de la glycémie, certains glucides ont un impact plus profond que d'autres glucides. Pour comprendre la relation complexe entre des aliments spécifiques et la réponse glycémique, l'indice glycémique a été créé dans les années 1980. L'index glycémique d'un aliment mesure son effet sur la glycémie par rapport au glucose, une forme simple de sucre. Par exemple, le glucose a un indice glycémique de 100, le pain blanc a un indice glycémique d’environ 70 et une pomme a un indice glycémique d’environ 40. Plus l’indice glycémique de l’aliment est élevé, plus son impact sur la glycémie est important. Donc, si vous essayez de maintenir un taux de sucre dans le sang équilibré, choisissez des aliments à faible indice glycémique. Lorsque vous mangez quelque chose avec un indice glycémique élevé, combinez-le avec un aliment à faible indice glycémique pour un effet plus équilibré sur la glycémie.

Niveaux de sucre dans le sang

Une mesure de la glycémie reflète le nombre de milligrammes de sucre dans chaque décilitre de sang. Avant un repas, une glycémie saine doit se situer entre 70 et 130 mg / dL. Après un repas, la glycémie augmente naturellement à mesure que les molécules de glucides sont digérées en glucose et absorbées dans le sang. votre glycémie spécifique après avoir mangé dépend de divers facteurs - tels que le type de nourriture que vous avez consommée, votre âge et votre état de santé actuel. Selon l'American Diabetes Association, la glycémie après un repas devrait idéalement rester inférieure à 180 mg / dL pour un adulte en bonne santé.

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