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Légumes bouillis et cuits à la vapeur

2021-03-08 08:09:01

Selon la Harvard School of Public Health, les directives actuelles recommandent de consommer 2,5 à 6,5 tasses de fruits et légumes par jour, selon le nombre de calories dont vous avez besoin. L'ébullition et la cuisson à la vapeur sont toutes deux des méthodes de cuisson populaires, et connaître les avantages et les inconvénients de chacune d'elles peut vous aider à préparer les légumes de manière à préserver leurs nutriments, leur couleur et leur saveur.

Faire bouillir les légumes

Pendant le processus de cuisson, certains nutriments s'échappent des légumes et dans l'eau de cuisson. Plus ils cuisent, plus les nutriments s'échappent. Lorsque vous préparez une soupe ou un ragoût, cela peut ne pas être un problème, car le bouillon est consommé avec le reste de la soupe. Cependant, lors de la cuisson de légumes destinés à servir d'accompagnement, de collation ou de repas, l'ébullition entraînera des légumes qui ont un certain niveau de nutriments diminués. La cuisson excessive émousse également la couleur et la saveur.

Cuire des légumes à la vapeur

Contrairement aux légumes bouillis, les légumes cuits à la vapeur sont cuits brièvement puis retirés du feu. Cela peut être fait à l'aide d'un cuiseur vapeur ou d'une casserole ordinaire avec un couvercle. Pendant la cuisson à la vapeur, la chaleur de la vapeur cuit les légumes et ils sont épargnés par l'eau bouillante. Le but de la cuisson à la vapeur est de cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils ne soient plus crus, mais toujours brillants et croquants. Cela préserve la couleur et la saveur, et une partie de la teneur en éléments nutritifs.

Nutriments perdus, nutriments gagnés?

Bien que les légumes crus contiennent beaucoup de nutriments, la cuisson de vos légumes peut en fait faciliter l'absorption de ces substances bénéfiques par votre corps. La décomposition des couches externes et des structures cellulaires de certains légumes augmente la quantité de certains nutriments disponibles dans ces légumes - par exemple, le bêta-carotène dans les épinards et les carottes. Lors de la préparation de légumes, la cuisson à la vapeur est préférable à l'ébullition car les légumes restent séparés de l'eau chaude, ce qui leur permet de conserver plus de nutriments dans le processus de cuisson.

Comment incorporer des légumes

Quelle que soit leur forme, les légumes sont un excellent ajout à votre alimentation. Compte tenu des divers résultats de recherche concernant les niveaux de cuisson, l'approche la plus efficace pourrait être d'inclure une variété de légumes cuits et crus dans votre alimentation. De cette façon, vous consommez des légumes crus qui sont plus riches en nutriments endommagés pendant la cuisson, et certains légumes cuits qui peuvent être plus riches en antioxydants libérés pendant le processus de cuisson. Choisissez des légumes dans une gamme de couleurs pour maximiser les nutriments qu'ils contiennent.

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