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Nourriture cérébrale et jaunes d'oeufs

2021-03-12 16:04:31

Aux États-Unis, plus de 6,5 milliards d'œufs de table sont produits chaque mois, ce qui en fait un aliment de base dans de nombreux ménages. Les œufs, en particulier les jaunes, ont reçu beaucoup d'attention et de controverse sur leur teneur en cholestérol, masquant leurs avantages pour le développement du cerveau. Certains nutriments trouvés dans les jaunes sont la choline, la vitamine B-12 et la vitamine D, qui jouent tous un rôle clé dans la fonction cérébrale.

Choline

La choline a été reconnue pour la première fois comme un nutriment essentiel par l'Institut de médecine en 1998 en raison de ses rôles clés dans plusieurs voies métaboliques. Les jaunes d'œufs sont de riches sources de choline fournissant 26,5% de la valeur quotidienne dans un gros œuf. La choline fournit la structure des membranes cellulaires et agit comme un neurotransmetteur. Une étude publiée en 2004 dans le "Journal de l'American College of Nutrition" suggère que la choline joue un rôle central dans la prévention des malformations congénitales neurales.

Vitamine B-12

La vitamine B-12 joue un rôle crucial dans la santé du cerveau. La carence en cette vitamine peut être liée à un risque accru de maladie d'Alzheimer et de perte de mémoire liée à l'âge. L'apport alimentaire recommandé pour les hommes et les femmes adultes est de 2,4 microgrammes et 2,6 et 2,8 microgrammes, respectivement, pour les femmes enceintes et allaitantes. Un jaune d'oeuf fournit 0,33 microgramme ou près de 14 pour cent des besoins quotidiens totaux.

Vitamine D

Peu d'aliments naturels contiennent de la vitamine D, mais un jaune d'oeuf fournit 10 pour cent de la valeur quotidienne. Dans une étude de 2011 publiée dans le "Molecular and Cellular Endocrinology Journal", les chercheurs ont examiné les actions de la vitamine D sur le cerveau ainsi que les conséquences des carences. leurs résultats ont montré que la vitamine D agit comme un stéroïde neuroactif affectant le développement du cerveau. Des carences ont été associées à la maladie de Parkinson, à la maladie d'Alzheimer, à la démence, à la dépression et au déclin cognitif. L'apport alimentaire de référence pour les adultes est de 600 unités internationales.

avertissement

Limitez les jaunes d'œufs à deux ou trois par semaine si vous souffrez d'une maladie cardiovasculaire. Manger trop de jaunes d'œufs peut épaissir les artères des personnes de plus de 40 ans presque autant que fumer des cigarettes, selon un article d'août 2012 dans le "Los Angeles Times". Les chercheurs qui ont étudié 1 231 sujets ont noté que la consommation de jaune d'œuf peut augmenter le risque de maladie coronarienne.

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