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Pourquoi le brocoli est-il mauvais pour la thyroïde?

2021-03-19 08:09:02

Le brocoli et d'autres légumes crucifères comme le chou-fleur, le chou frisé et le chou ne sont pas intrinsèquement «mauvais» pour la thyroïde - mais ils peuvent avoir besoin d'être limités - ou du moins bien cuits - par les personnes atteintes de goitre ou d'hypothyroïdie. Le brocoli est en fait plein de substances bénéfiques qui se sont avérées réduire le risque de certains cancers comme les cancers colorectal, pulmonaire, de la prostate et du sein. Si vous avez une fonction thyroïdienne normale, les substances goitrogènes présentes dans le brocoli sont probablement contrebalancées par tous les autres avantages pour la santé trouvés dans les légumes crucifères.

Thiocyanates et fonction thyroïdienne

Une classe de composés du brocoli qui ont été isolés comme goitrogènes - c'est-à-dire une substance qui contribue au développement d'un goitre chez les personnes à risque - sont appelés thiocyanates. Les isothiocyanates sont fabriqués à partir de phytonutriments appelés glucosinolates, que l'on trouve en abondance dans les légumes crucifères comme le brocoli. Ces substances semblent interférer avec l'absorption d'iode, en particulier lorsque l'iode est limité dans l'alimentation, et ont été liées à la formation de goitres dans les régions à faible teneur en iode comme les régions d'Afrique qui dépendent fortement des aliments contenant des niveaux élevés de thiocyanates - dans ce cas la racine de manioc.

Carences en nutriments et goitrogènes

Une carence en iode et en sélénium peut être liée à l'action anti-thyroïdienne des thiocyanates, selon le site de la Fondation George Mateljan. Pour les personnes souffrant d'hypothyroïdie dont le trouble thyroïdien n'est pas causé par une carence en nutriments, limiter le brocoli et d'autres aliments goitrogènes peut ne pas être nécessaire, selon le Dr Alan Christianson, spécialiste de la thyroïde - jusqu'à 95% de l'hypothyroïdie aux États-Unis n'est pas causée par une carence en iode , mais plutôt par une réaction auto-immune. En fait, l'acupuncteur et expert en santé naturelle Chris Kresser prétend qu'un excès d'iode pourrait être impliqué dans les niveaux plus élevés de maladie thyroïdienne auto-immune dans le monde industrialisé, et dans ce cas, le ralentissement de l'absorption d'iode provoqué par les thiocyanates pourrait être bénéfique pour ceux qui souffrent d'auto-immunité. hypothyroïdie.

Les effets de la cuisson sur les composés goitrogènes

Les experts conviennent que la cuisson élimine au moins certaines des substances goitrogènes du brocoli - mais la durée de cuisson des légumes crucifères reste un peu floue. Le Dr Andrew Weil propose que même une vapeur légère désactivera la plupart des glucosinolates dans le brocoli, mais l'expert en nutrition Chris Masterjohn propose que pour éliminer 90% des goitrogènes, les légumes crucifères doivent être bouillis pendant 30 minutes. Selon Masterjohn, la fermentation du brocoli et d'autres légumes crucifères améliore en fait leurs actions goitrogènes.

Suggestions

Si vous ne souffrez d'aucune affection thyroïdienne sous-jacente, il est probablement sûr - et même recommandé - de manger beaucoup de brocoli. Vous voudrez peut-être éviter de manger d'énormes quantités de brocoli cru si vous avez des antécédents familiaux de troubles thyroïdiens ou si vous craignez de développer une hypothyroïdie. Pour ceux qui souffrent déjà d'une maladie thyroïdienne, limiter le brocoli et l'éviter cru sont probablement des choix judicieux car les preuves ne sont toujours pas entièrement en ce qui concerne la façon dont les goitrogènes affectent différents types de maladie thyroïdienne. Un régime qui a beaucoup de diversité peut vous offrir de nombreux avantages pour la santé trouvés dans différents aliments sans risque associé à une consommation excessive d'un seul type.

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