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Le brocoli contient-il des vitamines et des minéraux solubles dans l'eau?

2021-03-20 16:04:31

Le brocoli, une plante apparentée au chou, au chou-fleur et au chou frisé, est cultivé depuis des milliers d'années. Le fils de l'empereur romain Tibère n'a mangé que du brocoli à la apicius, un mélange de brocoli, d'oignon haché, de cumin, de graines de coriandre, de vin et d'huile, pendant un mois entier, selon le ministère de la Santé publique de Californie. Le brocoli est riche en vitamines hydrosolubles, dont la vitamine C et plusieurs vitamines B.

Nutriments solubles dans l'eau

votre corps peut facilement absorber les vitamines et minéraux solubles dans l'eau, tels que les vitamines B, la vitamine C et les folates. Vous ne pouvez pas stocker ces nutriments pour une utilisation future, car tout excès va à vos reins, ce qui les élimine de votre corps. Manger du brocoli tous les jours peut aider à reconstituer les nutriments hydrosolubles dans votre corps, en vous assurant d'en obtenir régulièrement une quantité adéquate.

Vitamine C

Une tasse de brocoli haché cru contient 81,2 milligrammes de vitamine C, fournissant 100% de l'apport quotidien recommandé pour ce nutriment. votre corps a besoin de vitamine C pour produire du collagène dans vos os, cartilages, tissus musculaires et vaisseaux sanguins. Il aide également votre corps à absorber le fer des aliments que vous mangez. Une tige de brocoli contient environ 1 milligramme de fer, selon le McKinley Health Center, de sorte que vous pouvez bénéficier de la réunion de ces deux nutriments. L'association avec une autre source de fer, comme la viande, la volaille ou le poisson, peut vous aider à augmenter votre apport en fer.

Vitamines B

Le brocoli contient de petites quantités de vitamines B hydrosolubles. Chaque tasse de brocoli cru haché fournit 0,065 milligramme de thiamine, 0,106 milligramme de riboflavine, 0,581 milligramme de niacine et 0,159 milligramme de vitamine B6. Il contient également 57 microgrammes de folate, une vitamine qui fonctionne avec la vitamine B-12 pour produire de l'hémoglobine dans vos globules rouges. Un apport adéquat en folates réduit le risque pour une femme enceinte d'avoir un enfant atteint de malformations du tube neural.

Bouillir et cuire à la vapeur

Lorsque vous cuisinez du brocoli dans de l'eau, il perd environ 34% de sa teneur en vitamine C, selon des chercheurs de l'Iowa State University qui ont publié une étude dans le "Journal of Food Science" en 2007. Ils ont testé la teneur en vitamines du brocoli cuit et ont constaté que la vapeur il l'épuise également d'environ 22 pour cent, mais le micro-ondes ou la cuisson sous pression du brocoli lui a permis de conserver plus de 90 pour cent de sa teneur en vitamine C. La cuisson des aliments avec de l'eau l'épuise de son stock de vitamines hydrosolubles, vous pouvez donc obtenir plus de nutriments en les mangeant crus ou en utilisant des méthodes de cuisson sans eau.

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