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Les guimauves brûlées sont-elles saines?

2021-03-26 08:09:01

À elles seules, les guimauves ne sont pas un aliment sain. Ils n'ajoutent rien à votre apport quotidien en nutriments bénéfiques et se composent presque entièrement de sucre. Bien que se livrer à l'occasion à une guimauve ne vous fasse pas trop de mal, manger régulièrement des guimauves brûlées peut poser des risques pour la santé. Parce que les aliments brûlés contiennent des composés liés au diabète, aux problèmes rénaux et même au cancer, les guimauves brûlées ne sont certainement pas saines.

Nutrition de guimauve

Les guimauves sont presque totalement dépourvues de nutriments. Ils ne contiennent pas de quantités importantes de vitamines ou de minéraux et presque pas de protéines, de graisses ou de fibres alimentaires. Au lieu de cela, les guimauves sont presque entièrement des glucides, avec une guimauve de taille régulière pesant 7,2 grammes et contenant près de 6 grammes de glucides. Parce que les sucres représentent la majorité de ces glucides, les guimauves ne sont pas saines, qu'elles soient brûlées ou non.

Effets de la sensation de brûlure

La carbonisation, le tabagisme, le barbecue, la sensation de brûlure ou toute autre cuisson des aliments au feu peuvent leur donner un bon goût, mais ces méthodes de cuisson peuvent potentiellement augmenter les toxines dans les aliments. Ces toxines comprennent les hydrocarbures aromatiques polycycliques, ou HAP, et les produits finaux de glycation avancés, ou AGE. La fumée de votre feu de camp ou de votre barbecue contient des HAP, qui finissent par se déposer sur votre guimauve lorsque vous la brûlez. Contrairement aux HAP, les AGE sont un produit naturel du métabolisme alimentaire. Selon un rapport publié dans Food Chemistry en 2016, les niveaux de HAP dans les aliments préparés selon ces méthodes varient en fonction de facteurs tels que la proximité de la source de chaleur et la durée de cuisson des aliments. Les guimauves brûlées contiennent donc probablement plus de HAP et d'AGE que leurs homologues rôtis, mais non brûlés.

Effets des hydrocarbures aromatiques polycycliques

Les HAP vous affectent de différentes manières selon la quantité que vous avez ingérée, depuis combien de temps vous les ingérez et la façon dont votre corps réagit à ces composés. Bien qu'ils semblent avoir peu d'effets à court terme, les HAP deviennent problématiques lorsque vous consommez de grandes quantités sur une longue période. Ils peuvent contribuer aux cataractes, aux lésions rénales et hépatiques, à la jaunisse et au cancer en cas d'exposition régulière à long terme; vous devez limiter votre consommation de guimauves brûlées et d'autres aliments fumés, carbonisés ou grillés.

Façons de diminuer les produits finaux de glycation avancés

Une façon d'éviter ou de diminuer les AGE dans les guimauves brûlées est de manger des guimauves froides ou de les griller très légèrement. Chauffer les guimauves brièvement au micro-ondes pourrait être une option car cela n'augmente pas la teneur en AGE autant que les autres méthodes de cuisson à chaleur sèche, telles que le rôtissage au feu.

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