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Calories et bienfaits du sucre brut

2021-04-04 08:09:31

Vous pourriez penser que vous faites de votre corps et de votre santé un monde de bien en choisissant du sucre brut plutôt que du sucre granulé réglementé. Après tout, le mot «brut» implique moins de transformation et un produit plus naturel. La vérité est que le sucre brut a environ le même nombre de calories que le sucre ordinaire et n'offre aucun avantage tangible pour la santé.

À propos du sucre brut

Le sucre brut provient du jus de canne évaporé, tout comme le sucre de table blanc. Il est fabriqué en faisant bouillir la sève des plants de canne à sucre, en la faisant tourner pour éliminer une partie de la mélasse, puis en la purifiant légèrement. Le sucre brut passe par moins de traitement chimique que le sucre blanc et est généralement de couleur brune ou jaune. Les variétés de sucre brut comprennent le muscovado, le turbinado et le demerara.

Nombre de calories

Tous les sucres ont environ le même nombre de calories par gramme de poids. Le nombre de calories peut varier selon la cuillère à café car la texture du sucre brut est parfois plus lourde et la cuillère à café est une mesure de volume, pas de poids. Par exemple, une cuillère à café de sucre turbinado pèse 4,6 grammes et contient 18 calories, une cuillère à café de sucre blanc granulé pèse 4,2 grammes et contient 16 calories et une cuillère à café de muscavado noir pèse 5 grammes et contient 20 calories. Pour 100 grammes, cependant, le turbinado contient 399 calories, le muscavado foncé contient 384 calories et le muscavado léger contient 395 calories. À titre de comparaison, une portion de 100 grammes de sucre blanc granulé contient 387 calories.

Aucun avantage nutritionnel

Le sucre contient presque 100% de glucides, qu'il soit cru ou hautement raffiné. Le sucre brut peut sembler meilleur pour vous, mais il passe toujours par divers degrés de transformation et de blanchiment. La conservation d'une partie de la mélasse signifie que le sucre brut contient une quantité infime de fer et de calcium que le sucre granulé, mais pas assez pour avoir un véritable impact sur votre alimentation.

Préférences de saveur et de texture

Parce que toutes les mélasses ne sont pas éliminées lors du traitement du sucre brut, ces variétés ont tendance à avoir une saveur plus riche que le sucre de table blanc, ce que certaines personnes considèrent comme un avantage. Le sucre de muscovado, par exemple, a une forte saveur de mélasse, et les cristaux ont une texture plus grossière et plus collante que la cassonade traditionnelle. Certains sucres bruts, comme le demerara, ont des cristaux plus gros qui sont particulièrement bons dans les boissons chaudes comme le thé et le café.

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