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Calories dans les légumes secs

2021-04-05 16:04:01

Les légumes déshydratés peuvent être utilisés pour remplacer les légumes frais et surgelés dans la plupart des recettes. Avec l'ajout d'eau ou d'autres fluides, les légumes secs prennent rapidement la saveur et la texture de leurs homologues frais ou congelés dans les plats de légumes. Sans aucune préparation ni réhydratation, les légumes secs peuvent également être consommés comme substitut sain et hypocalorique pour d'autres collations croustillantes.

préparation

La préparation des légumes secs est un processus en deux étapes. Premièrement, les légumes sont blanchis pour préserver la saveur et la texture des légumes, tuer un plus grand nombre de bactéries nocives et réduire le temps de séchage. Ce processus consiste à placer les légumes lavés dans un sac en filet, à les immerger dans de l'eau bouillante pendant une durée déterminée, puis à les placer dans de l'eau très froide pendant la même durée immédiatement après leur retrait. Après avoir égoutté les légumes blanchis, la deuxième étape consiste à les sécher dans un déshydrateur ou un four conventionnel. Le temps nécessaire à l'ébullition, au refroidissement et au séchage varie selon le type de légumes que vous utilisez.

Carottes et champignons

En raison de leur densité plus élevée, les légumes secs contiennent plus de calories par once que les légumes frais. Par exemple, 1 once de carottes fraîches contient 11 calories. En comparaison, 1 once de carottes déshydratées, ce qui équivaut à un peu plus de 1/3 tasse, contient 96 calories. De même, une portion de 1,5 once de champignons shiitake frais ne contient que 10 calories et une portion de huit onces de champignons shiitake séchés contient 89 calories.

Chips de légumes

Les mélanges de légumes déshydratés, appelés «croustilles de légumes», sont des alternatives saines aux croustilles traditionnelles. Par exemple, une portion d'une once de croustilles de légumes déshydratées à base de pommes de terre, tomates, épinards et betteraves contient 134 calories. Une quantité similaire de croustilles nature et salées n'est que légèrement plus élevée en calories, avec 154 calories dans une portion de 1 once. Cependant, la teneur en vitamines et minéraux des croustilles de légumes est beaucoup plus élevée que celle des croustilles. De plus, 1 once de croustilles de légumes ne contient que 6,6 grammes de matières grasses, tandis qu'il y a 10,3 grammes de matières grasses dans 1 once de croustilles.

Changements nutritionnels

Le processus de séchage est un bon moyen de conserver de nombreux nutriments, notamment les fibres, la vitamine A et le fer. Malgré la préservation de certains nutriments, les processus de séchage et de blanchiment dépouillent les légumes d'une partie de leur contenu nutritionnel. La vitamine C est presque complètement détruite au cours du processus. De plus, la teneur en vitamines B et en minéraux des légumes est considérablement réduite par le séchage et le blanchiment. Pour éviter de perdre complètement ces nutriments, utilisez l'eau du processus de blanchiment dans d'autres plats.

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