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Le riz brun peut-il épuiser votre zinc?

2021-04-12 16:04:32

Le zinc soutient votre système immunitaire, aide à produire des protéines et synthétise de nouvelles cellules. En d'autres termes, c'est un nutriment essentiel qui doit provenir de votre alimentation quotidienne. Le riz brun est une bonne source de zinc. Mais il contient également une substance appelée acide phytique qui interfère avec l'absorption du zinc. Si vous avez une alimentation équilibrée qui comprend des protéines et du zinc provenant de diverses sources, vous pouvez probablement déguster du riz brun sans vous soucier de vos niveaux de zinc.

Impact de l'acide phytique

Les plantes stockent le phosphore sous forme d'acide phytique ou de phytate. Lorsque vous mangez des aliments contenant de l'acide phytique, le phosphore forme une forte liaison avec le zinc. Tout zinc attaché à l'acide phytique est éliminé de votre corps plutôt qu'absorbé dans votre circulation sanguine. Par conséquent, l'acide phytique affecte directement la quantité de zinc qui pénètre dans votre système. Si vous développez une carence en zinc, cela est probablement dû à la présence d'une substance telle que l'acide phytique qui inhibe l'absorption du minéral, selon un article du numéro de mai 2000 du «Journal of Nutrition».

Acide phytique dans le riz brun

À l'état brut, la plupart des aliments à grains entiers comme le maïs, le blé, l'avoine et le riz brun contiennent à peu près la même quantité d'acide phytique. Une fois cuit, cependant, un plat de riz brun conserve la majeure partie de son phytate tandis que d'autres grains en contiennent moins. La disparité est due aux différents niveaux de phytase contenus dans les grains. La phytase est une enzyme qui décompose l'acide phytique. La germination, la cuisson à la vapeur et le trempage activent la phytase, qui réduit ou élimine l'acide phytique. Le riz brun ne contient pas suffisamment de phytase pour affecter sa teneur en acide phytique, rapporte la Westin A. Price Foundation.

Augmenter l'absorption du zinc

Vous pouvez apprécier le riz brun et compenser l'impact de l'acide phytique en mangeant des protéines avec le riz car les protéines favorisent l'absorption du zinc. Les protéines animales sont le meilleur choix car elles contiennent une quantité plus élevée d'acides aminés soufrés qui stimulent l'absorption du zinc. Une autre façon possible d'améliorer l'absorption du zinc est de consommer des probiotiques. Les humains ne produisent pas suffisamment de phytase pour décomposer l'acide phytique, mais les lactobacilles probiotiques et d'autres bactéries qui vivent dans votre gros intestin peuvent produire de la phytase.

Risque de carence

Les carences en zinc ne sont pas courantes en Amérique du Nord, mais certaines personnes sont plus à risque, selon l'Office of Dietary Supplements. Si vous avez subi une chirurgie gastro-intestinale ou si vous souffrez d'un trouble digestif tel que la colite ulcéreuse ou la maladie de Crohn, vous risquez de ne pas absorber suffisamment de zinc. Les maladies rénales et hépatiques, l'alcoolisme et le diabète peuvent interférer avec l'absorption du zinc. Suivre un régime végétarien rempli d'aliments riches en phytates augmente également votre risque de carence en zinc. Si vous appartenez à l'un de ces groupes, consultez votre médecin pour déterminer si vous devez augmenter le zinc ou éviter les aliments contenant du phytate.

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