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Les glucides peuvent-ils augmenter les niveaux de sucre?

2021-04-14 08:09:01

Les glucides sont le seul nutriment qui a le plus grand impact sur votre glycémie; cependant, tous les glucides ne sont pas créés égaux. Certains glucides, tels que les amidons transformés, peuvent augmenter considérablement votre glycémie, tandis que d'autres, comme les fibres alimentaires, n'ont aucun effet sur la glycémie. Gérer votre glycémie signifie gérer les quantités et les types de glucides que vous mangez. Il est essentiel de comprendre comment différents types de glucides affectent votre glycémie pour vous aider à maintenir un taux de glycémie optimal.

Notions de base sur les glucides

Il existe trois principaux types de glucides qui se produisent naturellement dans vos aliments: le sucre, l'amidon et les fibres. L'unité la plus simple de chaque glucide est une molécule de sucre. Les molécules de sucre peuvent se lier ensemble pour former des amidons et des fibres. Lorsque vous mangez des glucides, votre corps les digère de nouveau en molécules de sucre individuelles et convertit la majorité de ces sucres individuels en glucose - un type de sucre que vos cellules utilisent pour l'énergie. Le glucose est suffisamment petit pour passer dans votre circulation sanguine, ce qui fait augmenter votre glycémie. Pour cette raison, la plupart - mais pas tous - des glucides que vous consommez augmenteront directement votre taux de sucre dans le sang. L'ampleur et le moment de l'augmentation de la glycémie dépendent en grande partie du type de glucides et des aliments spécifiques que vous mangez.

Index glycémique

Bien que tous les glucides soient constitués de molécules de sucre, ils n'affectent pas également votre glycémie. Par exemple, le pain blanc et la farine d'avoine contiennent de l'amidon, mais le pain blanc provoque une augmentation beaucoup plus rapide et plus nette de votre taux de sucre dans le sang par rapport à la farine d'avoine. L'indice glycémique est un système qui classe les aliments glucidiques sur une échelle de 1 à 100 en fonction de la vitesse à laquelle ils augmentent rapidement et fortement votre taux de sucre dans le sang par rapport au glucose pur. Plus l'indice glycémique d'un aliment est élevé, plus l'augmentation de la glycémie est importante. Bien que de nombreux facteurs affectent l'indice glycémique d'un aliment, des exemples de caractéristiques pouvant contribuer à un indice glycémique élevé comprennent une faible teneur en matières grasses ou en fibres, un traitement approfondi de l'aliment et l'utilisation de grains finement moulus, par opposition à des grains grossièrement moulus. L'utilisation de l'index glycémique peut vous aider à déterminer quels aliments glucidiques augmenteront le plus votre glycémie.

Fibre et digestion

La fibre est un type de glucide; cependant, comme le corps humain ne peut pas le digérer, les fibres n'augmentent pas votre glycémie. En fait, si vous comptez les glucides, vous pouvez soustraire les grammes de fibres des glucides totaux d'un aliment car cela n'affectera pas votre glycémie. De plus, manger des fibres peut effectivement aider à contrôler votre glycémie. La fibre soluble est un type de fibre qui aide à ralentir la digestion et l'absorption d'autres glucides, ralentissant et réduisant ainsi l'augmentation de votre taux de sucre dans le sang. Essayez de consommer au moins 25 à 35 grammes de fibres totales par jour, ce que vous pouvez accomplir en adoptant une alimentation équilibrée comprenant de nombreux aliments riches en fibres, tels que des fruits frais, des légumes, des céréales complètes et des légumineuses.

Alcools de sucre

Les alcools de sucre sont des glucides chimiquement modifiés que les fabricants utilisent couramment comme substituts du sucre. Les alcools de sucre sont difficiles à absorber par votre corps et, par conséquent, n'affectent pas votre glycémie autant que les sucres et les amidons. Certains des alcools de sucre les plus courants sont le mannitol, le xylitol, le sorbitol et les hydrolysats d'amidon hydrogéné. De nombreux aliments étiquetés «sans sucre» contiennent ces alcools de sucre comme édulcorants; cependant, il est essentiel de se rappeler que même si les alcools de sucre ne sont pas techniquement des sucres, ils sont toujours des glucides et peuvent augmenter la glycémie, surtout lorsqu'ils sont consommés en grande quantité. Généralement, la consommation de plus de 5 grammes d'alcools de sucre à la fois peut entraîner une augmentation significative de votre glycémie.

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