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Pouvez-vous digérer la peau de la pomme de terre?

2021-04-23 16:04:31

Le lave-vaisselle de tout bon steakhouse peut vous dire que les convives sont fortement divisés au sujet des peaux de pommes de terre. Certains la considèrent comme la meilleure partie de la pomme de terre, tandis que d'autres gratteront la chair avec soin et laisseront la pomme de terre derrière. La peau est parfaitement comestible, c'est donc en grande partie une question de préférence personnelle. Pour les convives soucieux de leur santé, les fibres et la nutrition ajoutées de la peau devraient en faire l'option par défaut.

Une comparaison rapide

Les données du site Web HealthAliciousNess.com peuvent être utilisées pour fournir des comparaisons d'une pomme de terre et de sa peau. Dans le cas d'une grosse pomme de terre au four - environ 7 1/2 onces - la chair représente environ les trois quarts de son poids, et la peau environ un quart. Malgré cette différence de poids, la peau contient deux fois plus de fibres que la chair, soit 4,6 grammes en moyenne contre 2,3 grammes pour la chair. La peau contient également un pourcentage élevé de micronutriments de la pomme de terre. Cela comprend la vitamine C et de nombreuses vitamines B, l'acide folique, la choline, le magnésium, le manganèse et le cuivre. La peau contient également presque tout le fer de la pomme de terre, soit 23% de l'apport journalier recommandé.

Indigeste pour une raison

Bien que les peaux de pommes de terre soient à la fois comestibles et nutritives, elles sont en partie indigestes. Ce n'est pas une mauvaise chose, et en fait, cela ajoute beaucoup à l'importance alimentaire de la pomme de terre. Les parties non digestibles de la peau de la pomme de terre sont constituées de divers types de cellulose, mieux connus sous le nom de fibres alimentaires insolubles. Bien que votre corps ne puisse pas digérer ce type de fibres, il joue un rôle crucial dans la formation des selles (excréments) et le fonctionnement normal de votre tube digestif. Certaines fibres insolubles se trouvent dans tous les aliments à base de plantes, mais manger vos pommes de terre avec la peau augmente considérablement la quantité de fibres dans votre repas.

Fibre soluble

D'autres formes de fibres dans les aliments d'origine végétale sont décrites comme solubles, ce qui signifie qu'elles se dissolvent dans l'eau et forment un gel. Cette catégorie comprend une variété de substances, telles que les pectines familières qui composent vos confitures et gelées. La plupart des fibres de votre peau de pomme de terre sont insolubles, mais elles ajoutent également à la quantité totale de fibres solubles de la pomme de terre. Les fibres solubles ont un certain nombre d'avantages pour la santé, tels que la réduction du cholestérol sanguin et la modération de la glycémie en ralentissant l'absorption des sucres dans votre circulation sanguine.

Quand ne pas le faire

Bien que les peaux de pommes de terre en général soient nutritives et puissent ajouter beaucoup à la saveur de vos pommes de terre au four, elles peuvent et doivent parfois être enlevées. Toutes les pommes de terre présentant des dommages visibles par les insectes, des zones noircies ou des moisissures de surface doivent avoir ces sections enlevées, bien que la peau restante puisse être laissée intacte si vous le souhaitez. S'il y a une couche verte sous la peau, c'est un problème plus important. Cela indique que la pomme de terre a développé des niveaux élevés d'alcaloïdes toxiques appelés solanine et chaconine, généralement parce que la pomme de terre a commencé à germer ou a été en contact avec trop de lumière. Ces alcaloïdes peuvent causer des dommages aux organes ou même la mort et ne doivent pas être consommés. Les grosses pommes de terre peuvent être pelées profondément pour éliminer toute trace de vert, mais les pommes de terre plus petites doivent simplement être jetées.

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