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Pouvez-vous boire du café avec un régime sans gluten?

2021-04-24 08:09:31

Vous devez donc suivre un régime sans gluten, mais vous ne pouvez pas imaginer une journée sans café. Eh bien, il n'y a pas lieu de s'inquiéter. Que vous veniez de recevoir un diagnostic de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten ou que vous souhaitiez simplement suivre un régime sans gluten pour d'autres raisons, vous n'avez pas à renoncer à votre tasse de Joe. Le café est naturellement sans gluten, ce qui ne veut pas dire, cependant, que les choses que vous y ajoutez sont nécessairement sans gluten - ou qu'il ne peut pas être contaminé par le gluten.

Café et gluten

Selon la Fondation pour la maladie cœliaque (CDF), le café est sans gluten et sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Pourtant, il y a encore un débat sur la question de savoir si les personnes atteintes de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten peuvent boire du café; certains croient que le café réagit de manière croisée avec le gluten, ce qui signifie qu'il contient des protéines que le corps traite comme des envahisseurs de la même manière qu'il fait du gluten.

Selon une étude publiée dans Food and Nutrition Sciences en 2013, le café a provoqué une réponse au gluten chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, mais seulement un certain type de café: le café instantané qui a été contaminé de manière croisée avec des traces de gluten. Les chercheurs ont conclu que boire du café pur qui n'a pas été contaminé par du gluten peut être sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten. Les chercheurs ont également souligné que certaines personnes peuvent avoir une mauvaise réaction après avoir bu du café non pas à cause du gluten mais parce qu'elles sont allergiques aux grains de café.

En 2016, CDF a déclaré sans ambiguïté qu'aucune preuve scientifique ne prouvait que le café avait des protéines qui réagissent de manière croisée avec le gluten.

Arômes de café

Bien que le café pur soit naturellement sans gluten, veillez à ne pas y ajouter des éléments contenant du gluten. Bien que le lait et le sucre soient sans gluten, certains crémiers à café et sirops peuvent ne pas l'être. Ils peuvent contenir des agents épaississants et d'autres ingrédients, tels que la farine de blé, qui contiennent du gluten. Le café aromatisé, comme le moka ou le café à la menthe poivrée, peut également contenir des ingrédients de gluten. Ainsi, lorsque vous achetez des crémiers à café, des sirops et du café aromatisé, vérifiez attentivement les étiquettes des ingrédients.

Étiquette sans gluten

Sachez également que les produits alimentaires étiquetés «sans gluten» peuvent en fait contenir du gluten. Selon les règles actuelles de la Food and Drug Administration, un produit peut être étiqueté «sans gluten» s'il contient 20 parties par million (ppm) de gluten ou moins. Si vous êtes particulièrement sensible au gluten, même en très petites quantités, ne vous fiez pas uniquement à une étiquette "sans gluten". Au lieu de cela, vérifiez la liste des ingrédients pour vous assurer qu'elle ne contient rien avec la protéine.

Contamination croisée

Même si un aliment ne contient pas de gluten, il peut être contaminé par du gluten pendant sa fabrication, sa transformation ou sa manipulation. Par exemple, une entreprise qui torréfie des grains de café pour une étiquette de café peut également manipuler des ingrédients contenant du gluten pour d'autres entreprises. Cela augmente le risque que les aliments sans gluten entrent en contact avec le gluten. C'est pourquoi certains emballages de produits affichent des avertissements indiquant qu'il peut y avoir un risque de contamination croisée.

Une contamination croisée peut également se produire lors de l'achat de café dans les restaurants et les cafés. Par exemple, un employé peut avoir mangé du pain et, sans se laver les mains, préparé votre café. Ou peut-être que le café utilise la même cafetière pour tous les types de café, y compris le café aromatisé qui contient du gluten.

Pour réduire vos chances d'ingérer du gluten par contamination croisée, vous voudrez peut-être acheter du café d'une entreprise réputée qui s'approvisionne et torréfie ses propres grains au lieu d'en utiliser d'autres. Vous pouvez également moudre vos propres grains de café pour faire votre propre tasse de café de qualité au lieu de l'acheter à l'extérieur de la maison. Non seulement la fabrication de votre propre café réduira vos risques de contamination croisée avec le gluten, mais cela vous fera également économiser de l'argent.

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