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Pouvez-vous manger des artichauts crus?

2021-05-01 16:04:01

Selon les anciens Grecs, l'artichaut est né avec un amant déçu: le dieu Zeus, mécontent d'être rejeté par la belle Cynara, l'a transformée en artichaut en guise de punition. Bien que la plupart des recettes d'artichauts exigent que les légumes soient cuits à la vapeur, sautés ou braisés, les artichauts peuvent également être mangés crus. Étant donné que les artichauts sont riches en antioxydants comme les anthocyanes et la quercétine et en nutriments sensibles à la chaleur comme la vitamine C, les consommer crus est un moyen d'obtenir le maximum de bienfaits nutritionnels par portion.

Choisir des artichauts crus

La clé pour apprécier les artichauts crus, explique l'auteur de livres de cuisine et écrivain culinaire du "New York Times" Mark Bittman, est d'obtenir les artichauts les plus frais disponibles. Si possible, ceux qui viennent d'être choisis sont les meilleurs. Bittman conseille qu'une façon de déterminer la fraîcheur d'un artichaut est de le presser - un artichaut frais fera un bruit grinçant lorsqu'il sera pressé. Les feuilles doivent être trop serrées pour se séparer facilement et ne doivent pas être dénoyautées ni sèches. Alors que Bittman dit que vous pouvez manger n'importe quelle variété d'artichaut cru, il recommande d'en choisir un qui semble lourd pour sa taille.

Artichauts crus entiers

La façon la plus simple et la plus rapide de manger un artichaut cru est de le manger entier, comme vous le feriez pour un artichaut cuit à la vapeur. Coupez et jetez les feuilles extérieures dures et coupez le fond de sorte que l'artichaut puisse se tenir facilement sur une assiette. En commençant par les feuilles les plus externes, cassez chacune et grattez la viande avec vos dents, en la plongeant d'abord dans l'huile d'olive assaisonnée, la mayonnaise aromatisée ou une autre sauce, si vous le souhaitez. Lorsque les feuilles ont disparu et que les parties en forme d'aiguille du starter sont exposées, utilisez une cuillère pour les retirer, exposant le cœur d'artichaut en dessous.

Salade d'artichauts crus

La plupart des gens pensent à ajouter des cœurs d'artichaut marinés en conserve aux salades sans se rendre compte que les artichauts crus tranchés peuvent également servir de base à une salade. "Bon Appetit" recommande de couper et trancher les bébés artichauts, puis de les mélanger avec du céleri et des herbes fraîchement hachées dans une vinaigrette à base de jus de citron et d'huile d'olive extra vierge. Essayez de servir la salade sur des légumes verts frais comme la roquette et garnissez-la de copeaux de parmesan. Une fois que vous avez coupé les artichauts crus, ils brunissent rapidement, c'est donc une bonne idée de préparer d'abord la vinaigrette, puis de couper les artichauts un par un, en les jetant dans la vinaigrette une fois qu'ils sont terminés.

Artichauts de Jérusalem crus

Les artichauts de Jérusalem ne sont pas en fait des artichauts - ils sont le tubercule d'une plante appartenant à la famille des tournesols - mais ils peuvent également être consommés crus. Avec leur peau laissée intacte, vous pouvez laver, puis trancher finement les topinambours crus et les ajouter à n'importe quel type de salade. Si vous voulez éplucher les artichauts de Jérusalem avant de les utiliser crus, plongez-les dans un mélange d'eau et de jus de citron dès qu'ils sont pelés pour les empêcher de brunir. Pour une salade simple entièrement à base d'artichauts de Jérusalem crus, déposez les morceaux en tranches sur un plateau et recouvrez de jus de citron frais, d'un filet d'huile d'olive, d'échalotes hachées et de feuilles de persil, de parmesan, de sel et de poivre.

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